水合法&烫面吐司面团🍞

作者： 精灵旅馆老板德古拉

试了很多不同的吐司配方，这个配方最喜欢～70%的含水量

用料

• 1️⃣水合面团
• 砂糖 50克
• 奶粉 15克
• 牛奶 350克
• 高筋面粉 500克
• 蜂蜜 25克
• 2️⃣烫面 用60克
• 高筋面粉 20克
• 水 50克
• 3️⃣酵母 5克
• 用水化开 5克
• 4️⃣黄油 50克
• 盐 6克
• = Total：1061克

水合法&烫面吐司面团🍞的做法步骤

步骤 1

将水合面团的用料刮刀搅拌均匀 进行水合 冰箱冷藏半小时以上

步骤 2

面团放入厨师机 加入烫面打面揉匀 2档2分钟

步骤 3

酵母用一点点水化开 融入面团 2档2分钟 然后4档8分钟 面团到拓展状态

步骤 4

加入黄油 4档12分钟 面团至完全状态

步骤 5

发酵 — 整形 — 二次发酵 烤箱370华氏度20分钟 + 355华氏度10分钟

菜谱创建时间：2023-04-14 10:08:39