只用水且好记的长高吐司配方

作者： 苗苗777

如果把冰水换成牛奶 ，只需把面粉减30g，也就是说面粉500g，其他一切配方均可不变

用料

• 高粉 530克
• 冰渣子水 250克
• 糖 50克
• 奶粉 2勺
• 炼乳 34克
• 鸡蛋 2只
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 50克

只用水且好记的长高吐司配方的做法步骤

步骤 1

把除了黄油和盐和酵母以外的所有材料 以2档2分钟-5档3分钟，搅拌成团后，加黄油和盐后，再用2档3分钟，6档5分钟速度，搅拌出手套膜，静至20分钟后(夏天无需静置)，然后放冰箱冷藏一宿，不要超过18小时， 取出，室温静至一会儿，待面团温度15°左右再排气整形

步骤 2

排气后，用厨房秤根据吐司盒大小平均分，一般是一个吐司盒三等分，揉圆后静至20分钟， 杆成牛舌状，两边对折，然后卷 放入吐司盒后，放入发酵箱，设置温度35°，湿度％75，发酵50分钟左右，八分满

步骤 3

放入预热好的180°烤箱，用黑色吐司盒烤25分钟。第15分钟的时候加盖锡纸，动作要快 吐司盒从高处向桌面震动一下，缓缓倒出 ，放凉后收纳

菜谱创建时间：2023-04-14 01:12:31