复刻面包店中种、汤种法面包

作者： 兔妈妈-18

在家也可以复刻出面包店同样松软的面包了，中种和汤种法含水量非常高，做出来的面包超级松软，即使放二天也不会变硬，做生吐司也非常棒，以下食材可以做20个65克的小面包。

用料

• 汤种 、
• 牛奶 100克
• 高筋面粉 20克
• 中种面团 、
• 高筋面粉 450克
• 细砂糖 60克
• 酵母 5克
• 冰牛奶 250克
• 鸡蛋 50克
• 主面团 、
• 高筋面粉 200克
• 盐 7克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 50克
• 酵母 2克
• 冰牛奶 50克
• 黄油 50克
• 汤种 100克
• 馅料 、
• 红豆，肉松、沙拉酱，蟹柳棒、马苏里拉、蒜香酱 适量

复刻面包店中种、汤种法面包的做法步骤

步骤 1

汤种提前一个晚上做好放入冰箱冷藏，做法：将食材倒入不粘锅中搅拌至没有颗粒，然后开小火煮至浓稠，煮的过程要不停地搅拌。

步骤 2

将中种面团里的食材混合，用厨师机搅打出手套膜，28度环境中进行发酵，发酵时间大约120分钟。

步骤 3

把发酵好的中种面团与主面团所有食材混合打面至完全扩展，出薄的手套膜。

步骤 4

把打好的面团在28度的环境中松弛20分钟

步骤 5

把面团分割成65克/个，然后搓圆，在进行松弛。

步骤 6

把松弛好的面团取出来包入馅料，把包好的面包放入35度、湿度85%在环境中进行发酵，面团发酵至两倍大。

步骤 7

烤箱提前预热180度，面包放入烤箱后将温度调至170度烤8分钟、再将温度调到180度烤2分钟。

菜谱创建时间：2023-04-13 21:05:18