云南特色-西番莲烧鲈鱼

作者： 食习生TastySense

在云南餐厅吃到的一道创新菜，把这几年特别流行的百香果融入鱼的烹饪中，成就一道酸辣咸甜风味独特的特色菜。

用料

• 鲈鱼 500克
• 大蒜 三瓣
• 盐 半勺
• 生抽 两勺
• 小葱 两根
• 姜 三片
• 百香果（西番莲） 一个
• 白糖 一勺
• 胡椒粉 1/3勺
• 西红柿 一个（200克）
• 小米辣 三个
• 玉米淀粉 三勺
• 醋 半勺
• 味精 1/3勺
• 料酒 两勺

云南特色-西番莲烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。

步骤 2

鲈鱼两面划几刀，均匀抹上盐、料酒、醋腌制十分钟

步骤 3

切配准备：小葱葱白葱叶分开切成葱花，姜蒜切沫，番茄切丁。

步骤 4

前面腌好的鱼用清水冲洗干净，用厨房纸里外吸干水分，均匀抹一层淀粉。

步骤 5

起锅烧热油，放入鱼煎制，注意头尾均匀受热，不要大火，中小火煎至焦黄翻面。

步骤 6

两面煎至焦黄、熟透装盘。这个过程要有耐心，别操之过急 ，鱼肉比较厚，慢慢煎熟。

步骤 7

也可以把鱼从背部破开，分成两片来煎，这样熟的更快些。

步骤 8

剩余的油放葱白、姜蒜、小米辣炒香。

步骤 9

炒香后放番茄一起炒一分钟，同时加二勺生抽，1/3盐、一勺白糖一起翻炒。

步骤 10

加半碗开水，少许胡椒粉，小火焖煮一分钟。

步骤 11

一分钟后加入百香果一起煮一分钟。

步骤 12

最后大火勾芡关火（勾芡料：半勺淀粉、1/3味精、两勺清水拌匀）。

步骤 13

把做好的料汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花，OK完成。

菜谱创建时间：2023-04-13 17:50:46