脆皮冰激凌

作者： 宝宝的好婆

用料

• 一:脆皮材料 可重复使用，加热即可
• 1:白巧克力34% 150克
• 椰子油 45克
• 抹茶粉(或其他颜色的果蔬粉) 4.5克
• 2:黑巧克力56-58% 150克
• 椰子油 45克
• 花生碎(可不加) 45克
• 二:冰激凌材料
• A：蛋黄版配方
• 蛋黄 5个
• 糖或炼乳 40克
• 柠檬汁 2滴
• 奶油 250克
• 炼乳或糖 20克
• B：配方二
• 牛奶 30克+100克
• 淡奶油 250克
• 糖 45克
• 巧克力 100克

脆皮冰激凌的做法步骤

步骤 1

冰激凌配方一： 做冰激凌:蛋黄5个＋糖40克(可用其他糖等量代替)＋柠檬汁2滴，隔60度-80度的温水用打蛋器中低速打匀约打3-5分钟至酸奶状且蛋黄呈蓬松绵密状(如果水要开了就关火，加热打发是给蛋黄杀菌)，冷却备用。 可以分两份或多份: 草莓味:放草莓果酱(或其他果酱，自己做的果酱要收干一点)

步骤 2

淡奶油250克，糖或炼乳20克，打发有小尖角或凝固的状态即可

步骤 3

奶油和蛋黄糊一起翻拌混合，然后用蛋抽搅拌几下至细腻再翻拌几下，可以分成两份或多份。 香草味:滴两滴香草精 蓝莓味:蓝莓果酱 草莓味:草莓酱 抹茶味:抹茶粉

步骤 4

分两份:小的模具可以做15-18个，大的模具做9个 一份放了两滴香草精，一份放了草莓果酱或抹茶粉(自己做的果酱泥一定要把汁水收干一点，不然会有冰渣)

步骤 5

各自装入裱花袋，先挤入一半冰激凌，再放入各种果酱5-10克或不放，然后挤满冰激凌，盖上盖子。(不能放水果，容易成冰渣)。奥利奥饼干碎加5-10克拌匀后挤入模具。 这个量大模具做了3个，和买的梦龙一样大 这一步也可以不放模具，直接放容器里冷冻，吃的时候挖一点出来吃就可以了。

步骤 6

小模具做了10个冰激凌，冷冻一夜。

步骤 7

1:脆皮制作:椰子油45克先隔水融化，加入抹茶粉4.5克(或其他颜色的果蔬粉)混合搅拌均匀成抹茶油备用，白巧克力150克隔水融化(水温保持在60度左右，水温太高了巧克力会油水分离)，把抹茶油倒入，搅拌均匀即可裹冰激凌了。 黑巧克力做法简单: 黑巧克力150克融化＋融化的椰子油45克一起混合隔水融化即成黑巧克力脆皮，加入花生碎45克(多少椰子油就加多少花生碎) 2:裹脆皮:把冰激凌从冰箱取出，蘸上脆皮，拿在手里一分钟，凝固后放入一边，然后包入包装纸。冷冻。 3:多余的脆皮可以冷冻，再次用的时候加热一下融化即可再用。

步骤 8

三种脆皮:绿色的是抹茶脆皮白巧克力加抹茶粉，粉色的是白巧克力加草莓干，咖啡色的是黑巧克力脆皮。具体制作在下面(脆皮制作)。

步骤 9

抹茶巧克力脆皮

步骤 10

黑巧克力花生碎脆皮

步骤 11

小冰激凌裹一层黑巧克力花生碎脆皮基本约11-12克

步骤 12

裹上抹茶脆皮

步骤 13

裹草莓脆皮:草莓干加白巧克力

步骤 14

不同口味

步骤 15

芋泥雪糕: 1:蒸熟的芋泥300克，纯牛奶180克，紫薯粉10克，炼乳60克，稀奶油200克，用搅拌机搅细腻，倒入裱花袋。 2:挤入模具，冷冻 3:白巧克力150克，紫薯粉4.5克，花生碎45克，椰子油45克，隔热水融化搅拌均匀 4:冷冻定型后的芋泥雪糕裹上巧克力脆皮酱即可。

步骤 16

冰激凌配方二： 巧克力100克加30克牛奶隔水融化后，再加100克牛奶搅拌均匀，晾凉。

步骤 17

冷藏的淡奶油250克加糖45克低速打至有纹路小尖角状态。

步骤 18

晾凉的巧克力奶与淡奶油混合拌匀。

步骤 19

装入模具，冷冻6小时以上

步骤 20

白巧克力150克，仙人掌果粉4.5克，椰子油45克，用60度的温水隔水融化即可。 裹的时候搅拌一下。

步骤 21

浓度34%白巧克力150克，抹茶粉4.5克，椰子油45克，隔60度的温水融化即可。

步骤 22

浓度34%的黑巧克力150克，椰子油45克，隔60度温水融化即可。

步骤 23

光滑

步骤 24

咬一口薄薄的一层脆皮

菜谱创建时间：2023-04-13 11:51:23