猪肉切成片。胡萝卜,杏鲍菇切成片。辣椒切小块。
挂浆。猪肉放到一个碗里,放很少的盐和味精,放白胡椒。搅拌均匀。放料酒,放淀粉一勺。继续搅拌。静置腌制几分钟。
姜切末,葱切片。做少量开水,焯水杏鲍菇,变软后捞出,大约一分钟。捞出之后过凉水,在凉水里泡几分钟之后沥水。
开始炒菜,热锅放油。先放胡萝卜,用油煸炒变软,约一分钟。出锅。再放油,炒辣椒,放进去就出来。继续放油,之后炝锅。先放姜末,后放葱。把火拧小,放肉,避免粘锅。
炒至白色。烹料酒。放酱油。放杏鲍菇,半分钟后再放胡萝卜。放一勺盐。还可以再放一点糖,用于提鲜。之后放辣椒,炒几下即可出锅。