超柔软汤种全麦吐司

作者： 梅之小榭

烤箱：海氏c45 厨师机：EAT m6 🍑 【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷，长期有效

用料

• #汤种
• 高筋粉 15克
• 水 75克
• #主面团：可做两个250克吐司
• 汤种 55克
• 高筋粉 180克
• 全麦粉 66克
• 盐 2.5克
• 糖 30克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 68克
• 水 55克
• 酵母 2.5克
• 软化黄油 20克
• #装饰
• 白芝麻
• 葡萄干
• 南瓜籽仁
• 黑芝麻
• 燕麦片

超柔软汤种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将汤种原料放入锅内，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 2

一边小火加热一边不停搅拌

步骤 3

直至变成糊糊状，常温晾凉，盖保鲜膜冷藏6小时再使用

步骤 4

除黄油外的所有原料加入厨师机的桶中，开4档2分钟，揉成团，转7档2分钟

步骤 5

加入软化黄油，4档再揉2分钟，使黄油完全被吸收，最后转7档4分钟，打出手套膜

步骤 6

面团收圆

步骤 7

盖保鲜膜，用烤箱发酵功能30度发酵1小时

步骤 8

面团平均分割成两份，收圆，盖保鲜膜醒20分钟

步骤 9

小面团擀长

步骤 10

翻面，卷起，盖保鲜膜醒20分钟

步骤 11

再次擀长

步骤 12

翻面卷起

步骤 13

面团表面喷水，沾上装饰谷物

步骤 14

放入模具，烤箱发酵功能35度发酵

步骤 15

发酵至八九分满，盖上吐司盖

步骤 16

入烤箱底层 170度烤30分钟左右

步骤 17

烤好后震两下再脱模

步骤 18

汤种真是个好东西，吐司放了两三天也还是很软✌️

菜谱创建时间：2023-04-13 11:21:54