法式面包（自用）

作者： 你的暖暖

下厨房中ID：面包女巫姿 的法包食谱，外脆内韧，越嚼越香。因原作者的食谱字数较多，为了方便自己做面包，按习惯的做法重新简要抄录。原食谱讲解更细致，侵删。 2个520g的面包量。

用料

• #波兰种
• 面粉 100克
• 常温水 100克
• 干酵母（鲜酵母用量×2） 1克
• #主面团
• 面粉 500克
• 冰水 330克
• 制作好的波兰种 200克
• 干酵母（鲜酵母用量×2） 0.6克
• 盐 9克

法式面包（自用）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，做法：材料全部倒入一个盆中全部搅拌均匀，封上保鲜膜，直接放入冰箱冷藏一夜。 第二天在制作面包前提前60—90分钟将波兰种从冰箱取出，放在温暖的地方回温，直到面糊里气泡状态接近上图，再使用。 在波兰种回温第30分钟的时候，将面粉500g（这步可以加可可粉10g）与冰水330g混合至基本成团，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏静置30分钟。

步骤 2

将冷藏好的面团取出，加入波兰种； 慢速搅拌均匀之后，加入酵母； 搅拌至酵母完全融合后，加入盐。（这步可以加坚果、葡萄干等） 搅拌至面团开始趋向光滑，停机，完成面温最好控制在22度左右。 面包桶盖上保鲜膜，在28度左右的环境发酵60分钟（第1次发酵）。

步骤 3

整形，放回面包桶，在28度左右发酵60分钟（第2次发酵）。 发酵好后，取出分割初步整形（切分成两半，或者不分割），在桌上盖保鲜膜，25度室温中松弛30分钟。

步骤 4

整形，成型后收口朝下，将面团放在烤盘油纸上28度发酵50—60分钟（第3次发酵）。 割包，表面喷水。 马上开烤：上火240度，下火200度，烤30分钟。

菜谱创建时间：2023-04-13 08:50:52