酥软不甜腻玫瑰鲜花饼

作者： 俏妈下厨房

云南鲜花饼，几乎是所有做中式酥点绕不过去的一道特色美食。然而平时网购的太甜，今天我就用市售的不带汁的鲜花酱，做个不甜不腻的鲜花饼。 配方为24个鲜花饼，每个大约55克。 ————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！ （原创菜谱，请勿抄袭）

用料

• 1⃣️水油皮 👇
• 中筋面粉 250克
• 猪油 90克
• 水 100克
• 糖粉 45克
• 2⃣️油酥 👇
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 3⃣️馅料 👇
• 玫瑰花酱 500克
• 粘米粉 50克
• 低筋面粉 50克
• 4⃣️装饰 👇
• 红曲粉 10克
• 水 20克
• 木质印章 1个
• 棉柔干巾 1张

酥软不甜腻玫瑰鲜花饼的做法步骤

步骤 1

水油皮材料集合。 厨师机揉面的话，水和猪油建议用冰冷的，因为机器升温快，没有出膜就热起来的话，很容易水油分离，面筋失去张力和韧性，从而很难再出膜。 手揉的话可以提前揉匀，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更轻松

步骤 2

这是揉出薄膜的面团

步骤 3

油酥材料混合，直接揉匀，成为一个不沾手、能捏成团的面团

步骤 4

水油皮均分成24个，每个20克，滚圆； 油酥均分成24个，每个12.5克，揉圆

步骤 5

水油皮一一按扁，用虎口收紧的方式，包住油酥

步骤 6

操作完成，盖上保鲜膜，醒面15分钟

步骤 7

准备馅料。 馅料中的粘米粉、低筋粉各50克，小火炒熟，微微发黄、冒着香味即可。注意要不停搅拌，避免糊了

步骤 8

市售的无汁大片玫瑰花酱500克

步骤 9

把熟的粘米粉、低筋粉，倒入鲜花酱里

步骤 10

戴一次性手套揉匀

步骤 11

看，大片的花瓣

步骤 12

把玫瑰花馅儿均分成25克一个的馅料，揉圆

步骤 13

1、取一个醒好的面团按扁； 2、从中间向上、向下擀开大约15厘米； 3、从一头卷起，盖保鲜膜醒面15分钟； 4、按扁； 5、从中间向上、向下擀开大约25厘米； 6、从一头卷起，盖保鲜膜醒面15分钟； 7、指头在卷卷中间压一下； 8、两边向中间折叠； 9、擀成中间厚四周薄的片状； 10、包入一个馅料； 11、虎口收紧包起来

步骤 14

红曲粉和水调和后，把整张棉柔干巾浸润一下，木质印章在干巾上蘸着，给饼坯一一盖上印章

步骤 15

烤箱160度20分钟。不喜欢上色重的，可以在10分钟时候加盖锡纸

步骤 16

出炉晾凉，起初是酥掉渣的，放两天饼皮回潮，口感更柔软

步骤 17

顺便还做了一部分彩色的和鲜花蛋黄酥

菜谱创建时间：2023-04-12 23:46:17