纸杯蛋糕

作者： 丸子球

仅供自己记录适合个人口味的纸杯蛋糕，不知是否合大家口味，配方是成功的，糖量自己加减。一个蛋对应10g糖所以最少得50g不然蛋清打发不太好。我家人爱吃甜的，所以我加的糖多，仅供参考。自己适度。

用料

• 玉米油 40克
• 鸡蛋黄 5个
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 70克
• 蛋清 5个
• 细砂糖 90克
• 玉米淀粉 5克

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

前提准备: 5个蛋清分好立刻放冷冻室。后续好打发 第一步:40g玉米油➕40g纯牛奶➕5个蛋黄搅拌均匀。筛入低筋粉【一定要过筛不然容易成坨，起筋】不要划圈，十字切拌均匀成能滴落的丝绸状。 打发蛋清要点: 用的打蛋片钩或网钩【全程低速】档位太高会立刻成渣化水。！！！ 【烤箱提前预热10分钟150度】 第二步:5个蛋清应该已经有冰渣形成了，90g细砂糖分三次加入。第一次是鱼眼泡，第二次小泡的蛋清，第三次有点弯钩。➕5g玉米淀粉用来稳定蛋清 第三步:蛋清分三次和蛋黄糊 翻拌 烤制150度 60分 拿出后震一下热气倒扣。

菜谱创建时间：2023-04-12 17:39:53