可可蛋糕卷～小五卷～不掉皮不开裂

作者： Ava-Xie

家里两个娃都是巧克力控，娃们非常爱吃，记录一下。 份量：2个（28×28厘米大的金烤盘）

用料

• 鸡蛋 10个
• 牛奶 110克
• 可可粉（做原味就改成低筋面粉） 25克
• 玉米油 100克
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 100克
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 淡奶油 300克
• 奥利奥饼干碎 60克
• 细砂糖 20克

可可蛋糕卷～小五卷～不掉皮不开裂的做法步骤

步骤 1

牛奶放微波炉加热（约1分钟），加入可可粉搅拌均匀。

步骤 2

加入玉米油，用手动打蛋器搅拌到均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器z字型搅拌均匀。

步骤 4

鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄倒入步骤3。

步骤 5

用手动打蛋器z字型搅拌均匀，蛋黄可可糊做好盖保鲜膜放一旁备用。

步骤 6

预热烤箱，烤箱150度。 同时开始打发蛋白霜，用电动打蛋器中档打到大鱼眼泡的时候加柠檬汁或者白醋和1/3细砂糖。

步骤 7

用高速档继续打发至蛋白泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发约1分钟。 当蛋白开始有纹路且不会马上消失时把最后1/3细砂糖放进去。继续打发。

步骤 8

打发到湿性发泡状态，可以拉出大弯钩的样子。蛋白钩的底部是支撑有力的样子。

步骤 9

将1/3蛋白霜放进蛋黄可可糊里。

步骤 10

用刮刀翻拌的方式翻拌均匀。

步骤 11

再将搅拌均匀的蛋黄可可蛋白糊倒进剩下2/3的蛋白霜里。

步骤 12

以翻拌的方式完全翻拌均匀。 烤盘28*28内铺一张油纸，倒入蛋糕糊，晃动烤盘，让蛋糕糊流动到每一个角落，不需要刮板刮平。烤盘放桌上震几下，震出大气泡。

步骤 13

烤箱150度中层烤18分钟，165度中层开热风再烤7分钟，提高点温度和开热风这样烤出来就不会掉皮。

步骤 14

烘烤的时候去做夹馅，奥利奥饼干可去中间的夹馅也可不去，不去的话打发奶油就不用加糖，如果去掉的话淡奶油要加20克的细砂糖。奥利奥饼干放保鲜袋用擀面杖擀碎。

步骤 15

淡奶油打到有明显纹路足够硬的状态，相当于九分或十分发的状态，倒于上一步的奥利奥饼干碎。

步骤 16

搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。

步骤 17

蛋糕出炉后从高处将烤盘摔在地面上（地上垫块抺布）震出底部热气。 马上捏着边缘的油纸把蛋糕提出来放在网架上，把四周的油纸撕开散热。

步骤 18

凉到快手温时上面虚盖一张油纸晾凉。据说这样不容易开裂。

步骤 19

还有余温的时候再倒扣回来，撕掉油纸。头和尾斜着切去一点（45度斜边的样子）。

步骤 20

抺上奥利奥奶油夹馅。

步骤 21

用擀面杖辅助将蛋糕卷起。

步骤 22

放入冰箱冷藏30分钟或者放冷冻里10分钟后取出切块。

步骤 23

用刻度尺标记下。

步骤 24

切块。

步骤 25

每块包上油纸防粘。

步骤 26

当早餐，再配上咖啡和水果，完美！

步骤 27

切面。

可可蛋糕卷～小五卷～不掉皮不开裂的小贴士

蛋白不能打太硬，这样成品容易开裂；烤的时候开热风，这样不容易掉皮。 我家人不爱吃奶油，喜欢吃奶油的翻倍到400克奶油都可以。

菜谱创建时间：2023-04-12 17:20:32