甜鲁邦黄油小餐包

作者： 熊熊面包酱

一款中和了鲁邦种酸度的小餐包，对于吃不惯欧包的朋友，接受度很高，至少我妈和家属觉得比硬欧好吃多了，特别香。

用料

• *甜鲁邦种：
• 鲁邦种 20g
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 白砂糖 10g
• *主面团
• 中筋面粉 500g
• 牛奶 100g
• 水 260g
• 糖 18g
• 盐 11g
• 甜鲁邦种 120g
• 无盐黄油 35g
• *表面装饰
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 1勺
• 黑白芝麻盐片 适量

甜鲁邦黄油小餐包的做法步骤

步骤 1

鲁邦种提前喂养，种和糖的比例为2:1，面粉和水等比例，具体几倍根据室温和你想它熟成的时间去调整。例如我家22度，甜鲁邦配方中的比例10小时熟成。

步骤 2

甜鲁邦种熟成后加入主面团中，盐和黄油先别放，混合到面团可以成团了加盐

步骤 3

厨师机揉到面团变光滑加入黄油

步骤 4

黄油要软化好的，放入面团中和，低速搅拌直到黄油看不见

步骤 5

转高速揉面，揉到面团开始甩打面缸四壁，拉膜是这种结实的厚膜即可出缸

步骤 6

把手打湿，将面团转移到发酵容器中，整理一下

步骤 7

面温不要超过26度，室温高配方中的牛奶和水都先冷藏

步骤 8

基础发酵25度，4-4.5小时，期间给面团做两组拉伸折叠。

步骤 9

基础发酵完成将面团分割成16份，收圆，收圆手法可参考视频中，表面粘手，就拍一点点手粉

步骤 10

收圆后放在抹了黄油的烤盘中，我用的三能28x28cm金色烤盘，感觉入模量还可以再大些烤出来才更饱满更好看

步骤 11

26度发酵2.5小时，没有发酵箱的注意环境湿度

步骤 12

发酵完成，面团变大变蓬松

步骤 13

表面刷上鸡蛋牛奶混合的液体

步骤 14

撒上芝麻粒啥的，有四个没撒是给我闺女的

步骤 15

烤箱220度预热，220度烤22-25分钟。

步骤 16

我用的风炉，火力猛了一点

步骤 17

香喷喷出炉～一口气吃了三个

菜谱创建时间：2023-04-12 13:34:34