放三天还很柔软的机揉全麦小餐包

作者： -LorLor-

好吃。 面粉吸水性不同，制作过程中只能增加水量，不能增加粉量，所以水量要预留20%酌情增加。 面包机不要盖盖子。 烤箱实际温度与标示温度有时会不一样，特别是机械按钮的烤箱，前几次使用最好用温度计测一下实际温度。 鸡蛋使用冷藏鸡蛋，夏天的话牛奶最好使用冷藏牛奶，尽量用普通牛奶，如果使用浓缩牛奶可适量增加水分。 酵母一定要用耐高糖酵母。 全麦粉可以全部换成高筋面粉，水量要酌情增加。

用料

• 王后吐司面粉 240克
• 新良全麦粉 160克
• 牛奶 200克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1只
• 耐高糖酵母 4克
• 雅高勒自然发酵黄油（后放） 35克
• 盐（后放） 2克
• 白砂糖 40克
• 全蛋液 1个鸡蛋

放三天还很柔软的机揉全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

黄油先拿出来软化至可按手印。

步骤 2

干性材料除盐和酵母之外全部搅拌均匀放入面包桶。

步骤 3

中间挖个洞，放入酵母。

步骤 4

按自定义程序，时间增加至15分钟，搅拌至无干粉，如果水量太少，可以酌情增加。

步骤 5

搅拌15分钟后，面团应该无干粉附着。

步骤 6

加入软化后的黄油和盐，搅拌15分钟。

步骤 7

开始搅拌。

步骤 8

五分钟后。

步骤 9

十分钟后，黄油已经完全揉进去了。

步骤 10

揉好后应该呈三光状态，即面光盆光手光。

步骤 11

出膜，洞口还行，其实不用太过在意，揉太过反而不好。

步骤 12

将面团揉圆放入盆中，盖上保鲜膜，一发26°一个小时。

步骤 13

面团发至两倍大，用手沾粉戳一个洞，不回缩不塌陷，意思是戳它它不会动。

步骤 14

分成16等份，揉圆，醒15分钟。

步骤 15

将面团底部朝上，把面团内部翻过来重新揉圆。

步骤 16

放入垫上油纸的烤盘，二发38°四十五分钟，旁边放一小碗温水增加湿度，温水的意思是不烫手的水。

步骤 17

发酵至两倍大左右，重新拿出来，烤箱预热，面团刷上全蛋液，撒上芝麻。如果你的烤箱需要自己预热的话，预热温度是200°十分钟。

步骤 18

烤箱预热完毕，面团放进烤箱，上下火175°三十分钟。

步骤 19

上色后盖锡纸。

步骤 20

好了。

步骤 21

特写很美丽。

步骤 22

待温热不烫手时装入包装袋，第二天口感仍然很柔软。

步骤 23

反馈还不错，放了三天还很柔软✌🏻️

放三天还很柔软的机揉全麦小餐包的小贴士

烤盘是28*28金盘

菜谱创建时间：2023-04-12 00:32:38