梅菜扣肉饼（电饼铛）

作者： Rachel花园

女儿爱吃。 改良了好几次，自用记录，缺图见谅。 面是10张饼的量，馅儿做出来大概是20多张饼的量。

用料

• 面粉（面饼） 400克（10张饼）
• 水（面饼） 200克-220克（提前预留水调整）
• 食用油（面饼） 20g
• 盐（面饼） 3g
• 碱面（面饼） 少许（勺子尖一小撮）
• 梅干菜（馅） 165g(泡发后)
• 猪肉（馅） 165g
• 料酒（馅） 0.5勺
• 老抽（馅） 0.5勺
• 生抽（馅） 1勺
• 葱（馅） 小葱3根/大葱半根
• 生姜（馅） 5g(指甲盖大小一块)
• 香油（馅） 适量（肉肥就不用，肉瘦就倒些）
• 黑胡椒（馅） 少许（现磨就转10下）
• 鸡精（馅） 少许（调味勺小半勺）
• 盐（馅） 1克（调味勺半勺）

梅菜扣肉饼（电饼铛）的做法步骤

步骤 1

前一晚泡发梅干菜。

步骤 2

和面 将面粉，冷水，盐，碱面，食用油一起和面。面要软，类似包子面。 和到软但不粘手的程度。 （提前预留面粉或水，用来调整状态） ———翻车教训——— 1.面硬了（饺子面的程度），里面包馅后，一擀薄，就会破，破得只剩两张皮。 2.加了少许酵母，面会软一点，但还是会破皮，刚出炉还行，一冷就回软。

步骤 3

面醒10分钟左右。醒后的面会更软一点。

步骤 4

淘洗泡发后的梅干菜，至水清澈。 泡发后的梅干菜应该是软的。挑拣出干枝老叶（发黄的，硬的）丢弃。 ———翻车教训——— 不建议买团购平台的，盐非常多，杂质也多。尽量买农户晒的干净的梅干菜。

步骤 5

梅干菜挤干水分，切碎，也可以用料理机，但别打成沫。

步骤 6

猪肉，生姜用料理机打成肉馅。肉最好带点肥。纯瘦的里脊，就得加点香油，不然馅发干，不润。 这次用的肉是6瘦：4肥，偏肥，但做出来的馅就比较润，也很香。

步骤 7

葱切葱花。

步骤 8

梅干菜和肉馅混合，加入调味品，拌匀。

步骤 9

醒好的面会有点粘手，再和一下就好了。 分成小季子。每个大概小笼包大小。

步骤 10

面团整理后，包入馅料。 馅料与面季子大概0.5～0.7：1 馅料越少越好包，不容易露馅，但馅料多了比较香，好吃。 ———翻车教训——— 馅料太多，一压就破。

步骤 11

案板抹油，包好的面团放案板上用手压平压薄。翻面再用手往外推着压，直到变薄。个别有破皮的地方也没关系。 我在不锈钢盘里压薄的，也很方便操作。 也可以用擀面杖擀，会更薄，但更容易破。 手压相对擀会厚一点，但不容易露馅。 ———翻车教训——— 案板上撒面粉，面团容易也粘破，只有用油好操作。

步骤 12

电饼铛预热，不用抹油。直接放压好的饼。 中火3-5分钟，底面硬了就可以翻面了。

步骤 13

另一面同样。两面都出现火色，即可出锅。 趁热吃，香酥可口。

梅菜扣肉饼（电饼铛）的小贴士

1.调料用的不锈钢饭勺，盐、鸡精用调味罐的小勺。 2.梅干菜和肉丰俭由人，不是固定的，外面卖的，没啥肉也好吃😂。 3.馅做多了，可以冷冻保存，下次解冻后可以使用。（有出水的可能，挤掉水后使用，口感次之😓）。 4.葱，姜，多少都行，去腥，丰富口味的。 5.猪肉也可以换成鸡肉，牛肉，总之注意肥瘦比，不然容易干。 6.不加碱面也行，加了碱面更容易酥脆。但多加会苦😭。 7.用油和面，做出来的饼是软的，劲道的，多炕一会儿才会变脆。

菜谱创建时间：2023-04-11 17:51:44