茶香鸡翅

作者： 某某--

我来啦，我来啦～🏃‍♀️ 这次的造型有点丑，我们是有原因的，让我来解释解释，因为锡纸打开后，茶香味会很快散去，所以你们知道锡纸里面包裹的是鸡翅就好啦～ 这是我们小组的期末考试作品，是利用茶叶来做出一道菜，难度是不是又上升了？🤭🤭 这一次的设计灵感来源于试做失败了的茶香啫啫鸡翅煲，所以我们在修改了原来的热加工方法和调味方法上进一步发展而来的。 为保住茶的香味借鉴了粤式茶点纸包骨的使用锡纸包裹的方法，使用蒸的热加工方法。茶叶采用东方美人茶叶，它是半发酵青茶中，发酵程度最大的茶品，一般发酵度为60%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩适合入菜。 因为之前做失败了一次，所以这次是在课堂上反复实验出来的😭，这也是实属不易呀！！！

用料

• 鸡中翅 20个
• 东方美人茶叶 15克
• 盐 11克
• 鸡精 10克
• 玉米油 40克
• 料酒 5克
• 胡椒粉 1.5克
• 细砂糖 5克
• 玉米淀粉 10克

茶香鸡翅的做法步骤

步骤 1

1️⃣准备工作： 1.1 鸡中翅解冻：鸡中翅放入冷水中解冻（注意不要用热水解冻鸡中翅哈） 1.2 鸡中翅正反两面均匀扎孔备用（使鸡中翅更好入味） 1.3 锡纸切割：切成长宽均为15cm的锡纸方片备用

步骤 2

2️⃣茶叶初加工： 2.1 东方美人茶叶泡发：15g东方美人茶叶用800ml90℃的水冲泡，冲泡时间约5min 2.2 茶汤茶叶分离：800ml茶汤冷却到40℃备用，20g湿茶叶室温保存备用

步骤 3

3️⃣初次腌制鸡中翅 3.1 腌制准备：2g盐+5g鸡精+正反面扎孔后的鸡中翅+790g东方美人茶茶汤搅拌腌制 3.2 冷藏：封上保鲜膜，冷藏浸泡2小时

步骤 4

3️⃣二次腌制鸡中翅： 3.1 先将3g盐、5g料酒、1.5g胡椒粉、5g糖、5g鸡精、10g茶汤倒入鸡中翅中抓均匀 3.2 放入10g生粉混合均匀 3.3 加入10g茶油搅拌均匀 3.4 封上保鲜膜，防止串味，放入冷冻柜上层冷冻15min

步骤 5

4️⃣炒茶油： 4.1 小火煸炒茶叶：热锅（蒸发水分），倒入40克玉米油加热到80℃，倒入湿茶叶，小火煸炒 4.2 出茶油：炒出茶香（状态：湿茶叶变为暗黑色，茶油呈现暗黄色），茶油和茶渣两者过滤备用

步骤 6

5️⃣造型是小组成员雕的😎😎

步骤 7

6️⃣上锅前造型 6.1 锡纸中心刷茶油、放些许湿茶叶和二次腌制后的鸡中翅，将锡纸互相交错折叠，再将另外两个对角也折叠，包裹鸡中翅，形状为长方形 6.2 上蒸屉，鸡中翅一个一个摆放，不可叠加（防止汁漏和加热不均匀） 7️⃣上蒸锅 7.1 蒸锅加入2000ml的冷水，电磁炉大火烧开；水蒸汽上升时，将装好鸡翅的蒸屉放上后；蒸制20分钟 7.2 出锅摆盘

茶香鸡翅的小贴士

温馨提示： 1.东方美人茶叶最好选用透明玻璃杯泡发（因透明玻璃杯可以看清茶叶泡发的状态和茶汤）

菜谱创建时间：2023-04-11 17:20:49