把青线椒和小米辣用凉水冲洗干净,用厨房纸巾擦干水分,放竹席上凉一下直到水汽完全消失。
把两种辣椒去蒂后切成很窄的小圈圈。
炒锅里烧的没水分时再把花生油倒入。
油温冒烟时把辣椒倒入,火力调到最小不要关掉,倒入辣椒后快速翻炒几下,再加入盐和白糖,再继续翻炒几下。
再加入花椒粉和孜然粉再继续翻炒几下,再加入熟芝麻、倒入芝麻香油搅拌均匀后关火即可(上图是完全按照配方量最后成品状态)。
放凉后装入一个无水干燥的瓶子里密封起来放入冰箱,每次吃多少用干燥的勺子就挖出多少! 油都沉到瓶子底部了,上面的辣椒圈就显得干燥无油,食用时用干燥的勺子从瓶子底部搅拌一下再往外挖,放冰箱冷藏储存一个月左右是不会坏的! 配方量刚好做这样一小瓶子(最后瓶子图片是用30克芝麻做时拍的作品,芝麻偏多了一点点,在菜谱配方中芝麻已做了减量,炒锅里的样子是完全按照菜谱配方最后呈现的状态)。
菜谱中盐的用量不算多,不像买的正规辣椒酱那么咸,用来夹饼和馒头或者作为小菜口感咸淡是刚刚好的!