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意大利式番茄炖一切
用料
意大利式番茄炖一切的做法步骤
牛腩切块，不需要切太小，炖好了会缩小，个人喜欢比麻将牌小一点就行。切好了拿冷水泡一下，除去血水。焯水就没必要了，番茄和柠檬都是去腥利器，焯不焯水没区别。
4个番茄切片，不必太计较大小数量，其实不是很重要，不够就加水。
小火，锅里下油把大蒜煎一下，出了香味以后下大约3个番茄炒出沙来，用黄油会更香，不过我用的是橄榄油，其他植物油也没什么关系。
等番茄沙煮开，加入牛腩。有黄柠檬的，切半个挤柠檬汁。我喜欢用小青柠檬，这样比较容易控制量，2小个就行。加入柠檬的作用是为了让肉更容易烂，中式炖肉放山楂也是同样的道理。不放的话多炖一会也可以。炖的过程全程小火，上个闹钟10分钟来翻动一下，以免番茄沙沉底糊锅。（你猜这张图和下一张图里的锅为什么不一样）
现在的番茄为了运输方便，普遍都比较生，炒出来的味道不足，这时候可以加入适量的番茄酱来增加味道。如果要偷懒，之前炒番茄酱的步骤，直接用番茄罐头代替。
煮10分钟以后，加入盐调味，再放一大把意大利风味混合调料，这玩意就是意大利十三香，做什么都放，和番茄味道特别搭。
胡萝卜和土豆切块，等牛腩炖了一个小时以后加入，同时加入刚才剩下的一个番茄片，为了增加一点新鲜番茄味。再炖30-60分钟就就可以吃了。这个时间没有固定套路，主要还得靠尝。如果喜欢奶味，出锅前再抓一把马苏里拉芝士碎，只要几分钟就能做出漂亮的花纹。
我放的番茄多，炖出来的汤比较浓，适合作为意大利面的酱料。如果是作为菜的话，在炖牛腩的过程中加点开水，不要在乎那些不让加水的说法，只要是加开水就没事，少量多次，避免一下子加入太多，把炖菜变成汤菜。
这个菜谱的基础上，把牛腩换成牛尾，就是名菜意大利炖牛尾。把牛腩换成鸡蛋，就可以作为早餐快手菜，炖2分钟就可以出锅。
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