青蒿团

作者： 一米明朱

🍃苏轼有词云：蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢！在我们老家如东，也有清明时节吃青蒿团的传统习俗！现在就分享一款经过我多次试验成功的配方，希望大家都能吃上蒿香浓郁颜值有担当的青蒿团😋

用料

• 糯米粉 400g
• 粘米粉 20g
• 澄面 20g
• 小苏打 2.5g
• 植物油 8g
• 黑芝麻白砂糖馅 酌量
• 纯净水（凉白开） 240g
• 青蒿叶 300g
• 过滤后蒿叶碎 30g

青蒿团的做法步骤

步骤 1

流水清洗嫩叶，最后用盐水浸泡5 ～10分钟

步骤 2

开水中加入2g小苏打后，放入蒿叶焯水，稍沸后迅速捞起用凉水搓洗几遍去苦涩

步骤 3

挤干水份切碎一点扔破壁机里加入纯净水打成汁

步骤 4

过滤蒿汁

步骤 5

将蒿汁加热到100度，加入0.5 g小苏打，30g过滤后的蒿叶碎，拌入上述面粉中揉光滑，干湿要适中，太干会裂，太湿蒸后容易塌，不见干粉时加入植物油（猪油也可以哈）干就一点一点加开水，湿就手上沾点糯米粉再揉，因为每个品牌的面粉吸水性不一样，主要学会看状态

步骤 6

每个剂子60g，包馅搓圆滑

步骤 7

开水上锅蒸10 ~12分钟，10分钟后即可开锅观察熟没

步骤 8

出锅啦，可是你想要的翠绿

步骤 9

刷上植物油，晾凉后保鲜膜包起，吃不了的装保鲜袋放冰箱冷冻起来，下次提前一晚拿出解冻，再蒸一下依然美味

步骤 10

再来一张特写😎美不美？香不香😋

青蒿团的小贴士

1.青蒿择嫩叶，焯水时间不能长 2.喜欢口感软不怕塌，全用糯米粉不要加粘米粉和澄面 3.蒿叶碎可以随自己喜好添加蒿味更浓 4.揉好的面团用保鲜膜盖好，做多少扯多少，防止风干

菜谱创建时间：2023-04-11 13:04:08