超柔软中种吐司

作者： 乔食语

很多朋友对于制作吐司都比较执着，但苦于家中没有厨师机，对于面筋强度支撑性要求比较高的吐司来说，手揉面团无疑是个痛苦的事情，今天向大家分享一个虽然需要点时间，但是比较省力的100%中种吐司。

用料

• 中种面团：
• 柔风吐司粉 500g
• 砂糖 20g
• 鲜酵母 10g
• 淡奶油 200g
• 冰水 110g
• 全蛋 55g
• 主面团：
• 砂糖 60g
• 蛋清 35g
• 鲜酵母 6g
• 盐 6g
• 奶粉 20g
• 黄油 30g

超柔软中种吐司的做法步骤

步骤 1

1、所有液体混合均匀，将酵母砂糖化开与面粉混合成团无干粉即可，密封放入冰箱冷藏发酵一夜（12个小时以上）。

步骤 2

2、取出面团加入除了盐和黄油之外的其他材料揉制七八成可以拉出厚膜的程度，加入室温软化的黄油和盐继续揉制手套膜状。

步骤 3

3、放入蒸烤箱30°，发酵模式约30分钟左右取出，平均分成6个面团盖上保鲜膜松弛备用。

步骤 4

4、将松弛片刻的面团擀开卷起，放在一旁松弛，继续擀下一个，全部卷起后再擀第二遍，这次擀的越长越好，卷起放入模具（450g吐司模具三个面团一组、1000g吐司模具6个面团一组）

步骤 5

5、放入蒸烤箱发酵模式35°，约30~40分钟，发酵至7成满左右取出，预热烤箱3D热风模式210°，等待吐司自然发酵至8成满后放入预热好的烤箱，烤制30~35分钟左右，成熟后取出轻摔模具（这一步非常重要），倒扣在晾架上放凉。

步骤 6

PS：如何判断吐司是否成熟？ 1、首先可以通过味道判断。 吐司在即将成熟时会释放出大量水汽，届时面包的香味达到顶峰预示着即将成熟。 2、通过底部排气孔查看。 观察吐司底部的排气孔，查看是否上色，根据底部上色情况判断是否成熟，如果底部颜色较浅继续放入烤箱烘烤。 3、开盖查看 时间到了，闻到香味后不确定熟没熟，轻轻取出模具，打开盖子一角查看吐司颜色和周围是否脱模，脱模代表已经成熟，拿开盖子轻摔模具，倒扣放凉即可，如果掀开模具颜色不够或者还未脱模放回烤箱继续烤制。

菜谱创建时间：2023-04-11 10:39:43