新手最爱的卷、胚配方

作者： 西门子Celia

hello～大家好，刚开始做卷会不会遇到很多困难。开裂，脱皮等现象。接下来试试这样做，看看会不会好一点

用料

• 1、玉米油 45g
• 牛奶 110g
• 2、抹茶粉 15g
• 抹茶粉玉米油 30g
• 3、低筋面粉 95g
• 4、蛋黄 7个
• 5、蛋清 7个
• 白砂糖 90g
• 柠檬汁 少许
• ｛馅儿｝
• 淡奶油 300g
• 白砂糖 15g
• 蜜豆 15g

新手最爱的卷、胚配方的做法步骤

步骤 1

按配方准备好以上材料

步骤 2

第一步将玉米油与牛奶搅拌均匀乳化

步骤 3

玉米油加热35度左右加入抹茶粉

步骤 4

将抹茶粉倒入冷却后的玉米油进行搅拌均匀

步骤 5

将低筋面粉筛入乳化好的玉米油和牛奶里面

步骤 6

搅拌均匀之后，将蛋黄倒进去搅拌均匀

步骤 7

这时候将烤箱进行预热蛋白糊部分，现在开始制作将蛋白打发至大眼泡状态，加入三分之一白砂糖

步骤 8

90克的白砂糖分三次哈，加入蛋清中打发至奶油状态，打蛋器提起来成弯沟湿状态

步骤 9

将搅拌好的抹茶玉米油倒入蛋黄糊部分进行搅拌，先舀取三分之一蛋白糊进行搅拌，搅拌均匀之后，再将蛋黄糊部分倒入蛋白霜中翻拌

步骤 10

倒入烤盘，震出气泡

步骤 11

4D热风模式160度20分钟

步骤 12

出炉晾皮

步骤 13

打发奶油

步骤 14

卷起来，我的方向卷错了，你们记得竖着卷

步骤 15

哈哈哈哈哈好好吃哦🤤

菜谱创建时间：2023-04-10 20:36:52