猪肉梅干菜包子

作者： Arista然

吃货不需要故事。 要点：粉条和梅干菜属于干货，需要提前浸泡。图中不赘述。

用料

• 包子馅用料
• 五花肉 一块
• 梅干菜 一把
• 粉条 一把
• 生姜 三块
• 小葱 三根
• 大葱 两根
• 盐 三勺
• 花椒粒 半把
• 十三香 一勺
• 耗油 一甩
• 老抽 一勺
• 鸡精 半勺
• 味精 味精
• 八角面 一勺
• 包子皮用料
• 面粉 2斤
• 酵母 一勺约3克
• 白糖 一勺
• 水 适量

猪肉梅干菜包子的做法步骤

步骤 1

五花肉切条，一根葱，一块姜切段准备用厨师机绞肉。同时浸泡粉条和梅干菜，分开来泡，无图。

步骤 2

包包子需要大孔径的刀头，这样的肉馅吃起来有肉粒，口感好。

步骤 3

另取一根葱三片姜，半把花椒粒。扔到冷油中慢熬做葱油，这是我自创的小妙招，也是包子好吃的关键。

步骤 4

在等待做葱油的过程中给绞好的肉馅中加入：耗油，盐，鸡精，老抽，味精，十三香，八角粉。

步骤 5

OK，葱姜已经榨干。

步骤 6

滤出残渣把葱油倒入肉馅中。

步骤 7

热葱油泼过的肉有三成熟。

步骤 8

把肉馅搅拌均匀

步骤 9

套上袋子放冰箱冷藏，等发面的时间正好肉馅也会腌制入味。

步骤 10

取适量温水，加入这么多白糖，包子好吃的小妙招。

步骤 11

倒入安琪酵母粉

步骤 12

用筷子搅拌溶解。

步骤 13

把酵母水倒入面粉中

步骤 14

搅成面絮。

步骤 15

揉成面团盖上盖子发酵，温度对发酵的时间影响很大，如果想要快，就晒太阳发酵。

步骤 16

等待面团发酵至两倍大就发酵完成。

步骤 17

发面的过程粉条也浸泡了足够的时间，所以免去煮的过程，直接切。同时把梅干菜清洗五六七八遍。

步骤 18

准备干净的锅，不用放油。从冰箱拿出包子馅倒进去把洗好的梅干菜和肉馅搅和均匀，开小火稍微炒制，让味道挥发融合。

步骤 19

在把切好的粉条倒进去搅和均匀。

步骤 20

关火，撒入小葱花。

步骤 21

取出发好的面。

步骤 22

揉面

步骤 23

切面剂子

步骤 24

擀包子皮

步骤 25

包包子

步骤 26

把包好的包子放在蒸屉上二次发酵

步骤 27

等包子皮表面起了硬壳就说明发酵完成。烧开水，上锅蒸25分钟关火。

步骤 28

重点来了蒸好了不要揭锅，捂五分钟，防止表皮回缩

步骤 29

出锅后掰开一个感受一下。

步骤 30

肤白貌美，宣软Q弹。

步骤 31

开吃！

猪肉梅干菜包子的小贴士

葱油泼馅不等同与炒馅，原因自己悟。 面越揉表皮越光滑。 蒸好后切记捂一会，原因在于冷热气流容易导致包子塌陷回缩。影响卖相也影响口感。

菜谱创建时间：2023-04-10 18:03:19