水煎包（附冰花配方，绝对成功）

作者： 远近相安浓淡相宜

明油，大料小火熬制的油。我用的是葱姜洋葱香菜八角花椒香叶桂皮，一次多做点，平时炒菜也可以用。 粉条的处理是灵魂：锅里放入明油（平时炒两个菜的量），小火小火小火！加入一汤匙蚝油一汤匙老抽，两汤匙生抽，直接加入油里，然后加入一小碗高汤，沸腾后加入泡软的粉条，中火翻炒至汤汁收干即可。这样处理的粉条不粘而且柔软劲道，后味儿非常香。

用料

• 面团部分：
• 面粉 500克
• 水（35℃左右） 280克
• 猪油 15克
• 发酵粉 5克
• 冰花面糊部分：
• 淀粉 1汤匙
• 油 2汤匙
• 水 8汤匙
• 馅料部分
• 韭菜 1斤
• 鸡蛋 10个
• 豆腐 半斤
• 粉条 一把
• 明油 适量
• 白胡椒粉 2克
• 花椒粉 2克
• 盐 适量
• 十三香 少许

水煎包（附冰花配方，绝对成功）的做法步骤

步骤 1

面团部分原材料全部混合搅匀，揉成面团，开始发酵

步骤 2

准备馅料，韭菜洗净控干水分，切碎放入盆中，淋上一汤匙明油拌匀（这样做的目的是韭菜不出水） 粉条的处理参考标题下方 鸡蛋磕入碗中，加入一点盐，加入一个鸡蛋的量的清水，打散，锅里放入适量明油，倒入鸡蛋，不停翻炒，这样炒出来的鸡蛋是碎的，不用再剁，而且加入水，炒出来的鸡蛋很嫩。 豆腐切小丁，锅里加一点油，把豆腐丁炒至微微金黄。 所有处理好的原材料放入大盆中，加入2克花椒粉.2克白胡椒粉，适量盐和十三香，拌匀即可

步骤 3

发酵好的面团排气揉光滑，分成30克左右的面剂子，擀成片状，

步骤 4

尽量薄一点，这样煎出来的包子皮薄馅大，更好吃，每个面片包了满满两勺馅，勺子就是平时吃饭用的不锈钢勺子

步骤 5

这样的，满满两勺

步骤 6

包好醒发五分钟，开始煎

步骤 7

凉锅放入包子，煎至底部微微硬一些，再加入少量油，开大火，煎至底部略微金黄，溜锅边加入适量清水，以浸没包子一半为宜，盖上锅盖，转中火。加清水的时候一定注意，油水见面会喷溅，要保护好自己，不要被烫伤

步骤 8

调好冰花面糊

步骤 9

听到锅里滋滋响，也就是水快收干的时候，加入冰花面糊，继续煎，要转动锅体，使受热均匀，这样煎出来的包子底部颜色金黄更好看。再次收干水分，已经看到清晰的冰花啦。关火。

步骤 10

我这不小心碰住冰花了，碎了一点，要想得到完整的冰花煎包，就是拿一个比锅略小一圈的盘子，放在锅里的包子上，然后一手托住盘子，一手倒扣锅，这样就可以了

步骤 11

第二锅出炉，这次没有碰到冰花，很完整的圆形。 皮薄馅大，冰花酥脆，卖相金黄，特别好吃

水煎包（附冰花配方，绝对成功）的小贴士

要想出冰花，一定按照配方做，用淀粉，出来的冰花特别脆。 冰花要在水基本收干后再加入，不要和水一起放，这样是出不来冰花的，而且会特别粘底，铲起来很费劲

菜谱创建时间：2023-04-10 13:55:08