北海道吐司面包

作者： 桐妈Love美食

用料

• 高筋面粉 260克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 35克
• 细砂糖 30克
• 法国老面 40克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 100克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 盐 3克

北海道吐司面包的做法步骤

步骤 1

室温不能超25度，面温不能超28度 除黄油，盐以外的食材放厨师机，先2档揉面2分钟，后4档，揉面6分钟，再加黄油，盐，2档2分钟，6档，7分钟。一般17分出手套膜。（我用的是长帝的厨师机） 起面松弛，28度，发酵两倍大。手指蘸面粉，戳洞，不会回缩就是好了。如果塌陷，就是发酵过度了。随时看看，不看时间，看状态。

步骤 2

发酵好的面团整体取出，不要来回拉扯。轻拍排气。均分成三等份。盖保鲜膜继续松弛10-15分钟。室温高10分钟，室温低15分钟

步骤 3

面团擀牛舌状，卷起。松弛5分钟。再擀长卷起。这个时候要把出现的气泡全部压破。卷的时候切记要卷紧不留缝隙。但是也不要用力，不然面被压死了。

步骤 4

放在盒中进行二次发酵。发酵环境为低于38度。湿度在80%左右。我是在烤箱自带的发酵功能操作。吐司盒放在烤架上。下面烤盘里装热开水。（天冷要记得及时更换热开水）。发酵到八分满，表面轻按缓慢回弹就可以了。整个发酵时间不能超过80分钟。刷蛋液。

步骤 5

步骤 6

上火180下火190度预热10分钟。放入吐司盒。烤7-8分钟的时候，加盖锡纸。温度可以转成上下180烤。一个吐司30分钟，两个吐司35分钟。

步骤 7

出炉震一下热气。侧躺（不会塌腰）。凉透，切片。也是侧躺切。

步骤 8

步骤 9

绵软的吐司面包就做好了

菜谱创建时间：2023-04-10 07:29:06