卤菜的卤水

作者： 我是沈大星

卤点啥都行小伙计，量是按照2斤量做的卤水，卤更多东西记得按比例加量

用料

• 大葱一根 所有葱白
• 大蒜 两头
• 生姜 半个拳头大小切片
• 花椒 20～30粒左右
• 八角 3～5颗
• 冰糖 50～100克(按照口味轻重添加)
• 生抽 50～100克(口味重可以适量多加)
• 十三香(如果想省事就用这个，下面材料不用了) 三分之一袋
• 小茴香 5～10克
• 肉蔻、肉桂、丁香、大料、小茴香、木香、白芷 10克

卤菜的卤水的做法步骤

步骤 1

准备工作：卤货预先冷冻方便去皮，或者让老板帮忙处理掉(例如牛舌之类需要去皮的食材，鸭货或者其他就直接洗干净预备好)。葱、姜、蒜、冰糖、生抽（花椒、八角、陈皮、肉蔻、肉桂、丁香、大料、小茴香、木香、白芷）（括号里的记不住就直接买十三香，但是花椒八角最好买上）

步骤 2

葱姜大蒜爆香（炸到微微泛黄就行） 加水之后直接冷水下卤货和冰糖，大火煮到水沸腾改小火后，下所有香料（水没过牛舌就行，改火之后就一直用小火）

步骤 3

小火卤制2小时出锅（每一小时看锅加少量水，根据不同食材和不同口感分不同的卤制时间，但大多2~3小时就行）

步骤 4

ps1：卤制完成后卤水可以重复使用。

步骤 5

ps2：不确定下多少就按照括号里的定量来（每2斤卤货，各种食材使用量1.山东大葱一段葱白、姜一块（姜半个拳头大小）、大蒜两头、冰糖50~100克、生抽30~100克（冰糖和生抽按口味轻重，自行少量多次加入调味到喜欢即可）香料分别加10克（或者直十三香加三分之一袋））

菜谱创建时间：2023-04-10 03:37:44