香椿酱

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房

用料

• 香椿（摘干净后） 250克
• 油 300-350克
• 干辣椒 20-30克
• 辣椒粉 30克
• 盐 10克
• 糖 20克
• 鸡精 5克
• 花椒 3克
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 大葱段，洋葱块，姜片，白芝麻 适量

香椿酱的做法步骤

步骤 1

1.香椿摘干净，去掉硬的尾部后250克，焯水，水里加适量油和盐。 2.捞出来挤干水份，切碎装碗里，切细一点。

步骤 2

热锅冷油，放花生米铺平锅底，小火炒到噼里啪啦响，花生粒中间都变黄了，再撒一把花椒炒香，关火，淋一瓶盖白酒拌匀，盛出备用，花生米可以直接当下酒菜，也可以压碎加在香椿酱里。

步骤 3

锅里倒油，加入适量大葱段，姜片，洋葱片，八角，花椒，香叶炸香后捞出不要，关火。

步骤 4

1.油里加入适量洗过的干辣椒和花椒，用余温炸香干辣椒和花椒，再开小火把辣椒炸到变色后捞出来用料理机打碎，或者用蒜臼子捣碎，放到香椿碎里。 2.加11克盐，20克糖，鸡精5克，白芝麻适量，花生碎30克，青辣椒圈适量。 3.把油烧热，想要油更红，加20克辣椒粉开火炸一下，全部倒入香椿里拌匀。

步骤 5

鲍鲍说这个酱夹馒头吃很好吃，附上一张鲍鲍准备打明明的截图，他们夫妻太搞笑了！

步骤 6

隐藏食谱——花生碎辣椒酱。 1.干辣椒50-100克切段，用开水泡5分钟。倒掉水，锅里放100-150克油，把倒掉水的干辣椒凉油放进去小火炒，辣椒开始变色加10克花椒，辣椒变色关火捞出放料理机打碎。 2.热锅冷油，放500克花生米铺平锅底，小火炒到噼里啪啦响，花生粒中间都变黄了，再撒一把花椒炒香，关火，淋一瓶盖白酒拌匀，盛出碾碎，不要太碎了，太碎了口感不好。 3.姜切丝，蒜切沫，大葱切段，锅里放油，最好是红油，能没过花生的量，放姜葱蒜炒香，加入花生碎拌匀，加糖，盐，生抽出锅。

菜谱创建时间：2023-04-09 22:52:32