车打芝士紫苏贝果

作者： 小鹿家的野鹿子

去了一趟长沙，心心念起了紫苏——紫苏贝果 长沙人爱紫苏，做汤炒菜经常会加一把紫苏，就连仙峰我最爱的一款面包都是油炸紫苏贝果。于是在长沙朋友家牵羊回一袋紫苏叶，做了这款紫苏贝果，是我喜欢的味道。

用料

• 高筋粉 600克
• 全麦粉 200克
• 煮紫苏叶的水（晾凉，夏天加冰） 320克
• 糖 40克
• 盐 22克
• 黄油 50克
• 鲜酵母（或干酵母） 18克（6克）
• 紫苏叶（汆水沥干） 50克
• 车打芝士（切丁） 5片
• 波兰种 400克

车打芝士紫苏贝果的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种400克（T65：200克，水200克，鲜酵母2克（或干酵母1克），搅匀后28度发酵一小时后转冷藏一夜）

步骤 2

除紫苏叶和车打芝士丁外所有的材料一起揉至8成筋，加入紫苏叶碎和车打芝士丁揉匀即可取出打面缸，揉圆发酵20分钟，分割80克/个揉圆松弛20分钟，成型后32度湿度75%发酵半小时。 我是带点碱煮的，喜欢碱的香气，水1000，糖50，小苏打10，煮开后放入贝果，正反两面各30秒，上火230下火180，10～12分钟，根据自己做的量和烤箱温度考量，上棕红色即可出炉。 我感觉这个味道和仙峰的面包胚已经很像了，如果改用油炸甜甜圈的做法，炸熟，再滚上一层龙王豆浆粉，可以90%复刻仙峰这一款啦[害羞R] 味道上我觉得仙峰的更胜一筹，毕竟油炸即正义！加上豆浆粉的甜，层次就出来了。想吃健康点那就像我这么做吧，香死了

菜谱创建时间：2023-04-09 22:06:28