超级杂粮天然酵母贝果

作者： 躺平美食家

改自超级杂粮吐司🍞 做成贝果会怎么样呢！let me try try :)

用料

• 面团材料：
• 红糖 10克
• 天然酵母1:1:1 120克
• 煮好的紫米饭 28克
• 高筋面粉 250克
• 干酵母 2克
• 水 52克
• 浸泡液： 隔夜浸泡一晚
• 三色藜麦（和水1:1） 20克
• 大黄米（和水1:1） 13克
• 水 33克

超级杂粮天然酵母贝果的做法步骤

步骤 1

浸泡液忘记拍了，不过很简单。 就是大黄米洗一洗，泡水然后放冰箱冷藏一晚。 三色藜麦洗一洗，最后泡水然后放冰箱冷藏一晚。 天然酵母就喂了一次，活力不足，所以加了2g酵母。 把面团材料全部倒入厨师机，三档，混合均匀。 再6档打1-2分钟，面团光滑即可。

步骤 2

面团分割，每个100g左右，我一共分了5个，盖布松弛10分钟。

步骤 3

然后逐一滚圆。再松弛10分钟，记得盖布。

步骤 4

哎，过程图我都忘记拍了。做的太快了😅 取一个面团，擀面杖擀成长方形，然后翻面，滚成条状，捏紧。然后搓成20-22cm左右的长条，一头搓细，另一头压扁，包裹着细细的一头。 每个贝果垫上烘培纸，然后放进冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 5

第二天先预热烤箱，然后取出贝果，煮它，水烧开转小火，加入一勺小苏打，正反面各30s。 如果怕没有发酵好，可以试验一下，一个碗里装点水，然后放入贝果，如果浮起来了说明就发酵好了。如果沉下去了，再室温发酵一会。

步骤 6

煮完之后，我放了点白芝麻在每个贝果底部。

步骤 7

上下火200度，烤25分钟。

步骤 8

贝果出炉啦，超级烫。

菜谱创建时间：2023-04-09 16:18:57