滑蛋炒虾仁

作者： 盛匠食品

虾炒变色后，应立即关火，等40秒再淋入蛋液，同时开火转成最小火；不要用铲子翻炒，应慢慢推动或沿着锅边划圈圈；大约15-20秒就可关火，想吃湿哒哒的感觉就可以装盘，反之在锅内停留10秒钟再出锅。

用料

• 虾仁 500克
• 葱花 少许把
• 鸡蛋 4个
• 盐 1/4勺
• 料酒 适量汤匙

滑蛋炒虾仁的做法步骤

步骤 1

虾开背去虾泥，因虾身上都有黏液，用水简单冲洗一下还不够。我每次都会用盐和淀粉轻轻抓揉几下，然后用水冲干净，更能去除身上的黏液，这样处理的虾清爽又干净。

步骤 2

虾洗干净后，先腌制：料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟就可以。

步骤 3

碗中打入4个鸡蛋，放入葱花和盐调味。要将蛋液充分打散才可以，打出丰富的泡沫，不需要放水和淀粉。

步骤 4

热油先爆香虾仁，炒至虾仁卷曲变色后，立即关火。这时候的锅底温度非常高，千万不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果马上倒入蛋液，蛋液就会立刻凝固成形，口感发老哦。

步骤 5

倒入蛋液后，开火转成最小火，用铲子轻轻推动蛋液，大约15-20秒就可凝固，马上关火。如下图，如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉，就可以马上出锅了。

步骤 6

每次当蛋液成型还是湿哒哒的时候就关火，利用锅内的余温，停留10秒钟再出锅，

菜谱创建时间：2023-04-08 16:37:26