自制烤肠

作者： 芯宸宝贝

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用料

• 肉 5斤
• 盐 25克
• 生抽 40克
• 蜂蜜 45克
• 糖 45克
• 五香粉 3克
• 木薯淀粉 80克
• 谷朊粉 50克
• 冰水 200克
• 肠衣 3路细猪肠
• 灌肠工具及棉线

自制烤肠的做法步骤

步骤 1

肥肉绞肉机搅拌成泥，瘦肉分两份一半绞肉机搅拌，一半切成小块。

步骤 2

加入除冰水之外的调料，厨师机2档搅拌20分钟，期间冰水分三次倒入。（今天做的时候是在冰水里混入木薯淀粉和谷朊粉，结果起面筋了，下次尝试先混合再倒冰水）

步骤 3

搅拌好的肉馅分四份，一份原味，一份加入玉米，一份加入芝士碎，一份加入黑胡椒。盖保鲜膜放入冰箱冷藏8小时或者过夜。

步骤 4

灌肠选用的3路细猪肠，肠衣清洗干净，加生姜柠檬料酒浸泡1小时。

步骤 5

灌8分满，灌好用棉线扎成小结，风扇吹干表面，扎孔。

步骤 6

冷水下锅全程小火煮一小时，煮好漂浮在水面的。

步骤 7

捞起晾凉，剪开成小节，放冰箱冷冻保存。

步骤 8

烤箱烤了几根，味道不错，比不上外面卖的Q弹，需要继续调整木薯粉配发，肉没有卖的那么嫩，是否需要加小苏打下次实验。

菜谱创建时间：2023-04-08 12:35:49