全麦恰巴塔坚果棒

作者： 低碳水烘焙厨房

这是一款含水量与恰巴塔相同的面包，外脆内软，非常好吃。

用料

• 高筋小麦粉 200克
• 全麦粉 100克
• 海盐 5克
• 水 260克
• 鲜酵母 9克
• 熟核桃仁 60克
• 蔓越莓干 20克

全麦恰巴塔坚果棒的做法步骤

步骤 1

将核桃仁、蔓越莓干剪碎，混合均匀，备用。

步骤 2

盆中放水、鲜酵母，用刮刀搅拌至鲜酵母融化。加面粉、盐，搅拌混合均匀至无干粉。盖上湿布，松弛30分钟。折叠一次。 再松弛30分钟，折叠一次。重复三次。 最后盖湿布，进行第一次发酵，至2.5-3倍。

步骤 3

在发酵好的面团表面撒粉，案板撒粉。用刮刀在盆的四周擦边铲一下（刮板要抹粉）。倒扣在案板上。慢慢的将面团托底从中间往两头拉长，在2/3的范围撒上果干和巧克力豆。按压一下。三折起来。

步骤 4

分成四份。切口处撒粉防粘。将每一条扭卷起来。放在发酵布上。发酵1小时。

步骤 5

烤箱加石板，提前230度预热。把发酵好的面团放入石板上，喷蒸汽。烤18-20分钟。

菜谱创建时间：2023-04-07 20:26:34