举个栗子｜超可爱的mini 栗子碱水面包

作者： Dana大拿

强烈推荐都去做这个栗子形碱水球，低油0⃣️糖还非常简单。 总结了一些我做的过程中的经验和注意事项： ✅碱是专门制作碱水面包的碱：氢氧化钠，不是日常使用的食用碱，切记❗️切记❗️切记❗️ ✅制作碱水佩戴一次性手套，先加水后加碱。注意避免碱水接触到皮肤，若不小心接触到皮肤，也不要惊慌，用清水冲洗干净 ✅想要表面光滑，在揉面团过程中尽量避免面团过度发酵，切勿出炉前喷水雾，不然烤出来的表面容易有小气泡不光滑，影响美观 ✅每个面团建议分成15-20克/个，不建议太大，因为烘烤时体积会膨大 ✅面团放入冰箱冷冻层❗️冷冻层❗️冷冻层❗️ ✅过碱水时间越长，上色越深，尽量控制在30秒左右。太短，上色不够，太长，容易发苦。主意好这个度 ✅用过的碱水，密封保存 本方一次可以做27-28颗小栗子碱水面包 问题回复不及时，有需要交流可➕我的V领裙😂：Dana_Shu

用料

• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 20克
• 奶粉 10克
• 干酵母粉 2克
• 冰水 145克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• 氢氧化钠烘焙碱 20克
• 清水 500克

举个栗子｜超可爱的mini 栗子碱水面包的做法步骤

步骤 1

将冰水、盐、高筋粉、低筋粉、奶粉、酵母粉按照先液体后粉类的顺序依次加进厨师机面缸里

步骤 2

打出粗膜后加进黄油揉成团

步骤 3

出缸的面团温度控制在26℃以内

步骤 4

揉出8成筋度即可，无需极致手套膜

步骤 5

将面团分成15克/个的小面团（一共可以分成28个）。 盖好保鲜膜，防止面团变干。

步骤 6

取出第一个小面团揉圆，直至全部揉成圆球

步骤 7

取出第一个揉好的小圆球，放在案板上，手掌和案板呈45°角覆盖在小圆球上，来回滚动，将小圆球两头搓出一个长长的小尖尖，像一个梭形。

步骤 8

换个角度看一下，利用掌肚来揉出小尖尖

步骤 9

全部两头搓尖后依次摆放在烤盘里，过程中覆盖保鲜膜

步骤 10

去掉保鲜膜，烤盘上不要覆盖任何东西，送入冰箱冷冻40分钟，是冷冻哦！

步骤 11

冷冻的这个时间来准备碱水： 大碗中倒入500克清水，戴上一次性手套，舀取20克烘焙碱慢慢放入大碗中，用筷子搅拌均匀。 碱是制作碱水面包的烘焙碱，即氢氧化钠。 不是平时做包子，馒头用的食用碱 烘焙碱具腐蚀性，避免直接接触皮肤，所以请全程佩戴一次性手套。如果不小心溅到皮肤上也不要惊慌，用大量清水冲洗干净

步骤 12

裁剪油纸，裁剪成小长方形

步骤 13

面包胚冷冻好后从冰箱取出，过碱水30秒捞出（心里默数30个数） 理论上来说，泡碱水越久，上色越深，但是时间越久，会发苦。时间过短，上色又太浅，所以把握好这个度

步骤 14

过完碱水，面团呈现淡黄色，滑溜溜的

步骤 15

将面团底部的碱水用厨房纸吸干

步骤 16

摆在裁好的长方形油纸上

步骤 17

面团带着油纸，从中间一分为二剪开

步骤 18

剪开的两边尖角用手整下形，这样烤的时候栗子底部会更圆润

步骤 19

烤盘里再垫上一层油纸，将每个小栗子带着油纸摆在烤盘里

步骤 20

送入提前预热好的烤箱，上管230度，下管180度烤10-12分钟

步骤 21

看到它们慢慢膨胀上色，真的好治愈

步骤 22

出炉前的样子

步骤 23

外壳焦焦脆脆的，里面是微咸有韧劲的面包口感。我很喜欢，尤其趁热吃的时候

步骤 24

像不像一颗刚从栗壳里剥出来的成熟板栗

步骤 25

给大家表演个：举个栗子🌰😁😁😁

步骤 26

色泽光亮，和真栗子很像 大小也是和真栗子🌰差不多大小哦

步骤 27

此方一次可以做27-28颗小栗子🌰

步骤 28

你也去试试吧～

举个栗子｜超可爱的mini 栗子碱水面包的小贴士

📌温馨提示 ✅碱是专门制作碱水面包的碱：氢氧化钠，不是日常使用的食用碱，切记❗️切记❗️切记❗️ ✅制作碱水佩戴一次性手套，先加水后加碱。注意避免碱水接触到皮肤，若不小心接触到皮肤，也不要惊慌，用清水冲洗干净 ✅想要表面光滑，在揉面团过程中尽量避免面团过度发酵，切勿出炉前喷水雾，不然烤出来的表面容易有小气泡不光滑，影响美观 ✅每个面团建议分成15-20克/个，不建议太大，因为烘烤时体积会膨大 ✅面团放入冰箱冷冻层❗️冷冻层❗️冷冻层❗️ ✅过碱水时间越长，上色越深，尽量控制在30秒左右。太短，上色不够，太长，容易发苦。主意好这个度 ✅用过的碱水，密封保存，可反复使用一周，也可用来洗刷不锈钢厨具

菜谱创建时间：2023-04-07 18:54:05