帕尼尼【小美】

作者： Mmmmmm丶沫儿

用料

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帕尼尼【小美】的做法步骤

步骤 1

🔻【准备食材】： 🔸【高筋面粉 250g】+【冰水 160g】+【盐 2g】+【糖 5g】+【酵母 3g】。

步骤 2

🔻【步骤】： 1⃣🔸面粉放入冰箱冷冻30分钟。 2⃣🔸【高筋面粉 250g】+【冰水 160g】+【盐 2g】+【糖 5g】+【酵母 3g】，30秒/速度 3～6，混合。

步骤 3

3⃣🔸选择 揉面模式 6分钟。测一下面温度 22℃左右，面团 26℃以上，放入冰箱冷藏 10分钟降温。再继续一次 揉面模式 4分钟。

步骤 4

4⃣🔸面团揉好后，取出盖保鲜膜，发酵二倍大。

步骤 5

5⃣🔸发酵好了，取出面团（417g）均匀分成 6份（69.5g），滚圆，盖保鲜膜松弛 10分钟。

步骤 6

6⃣🔸擀开成长方形，像叠被子一样，折叠成三层。

步骤 7

7⃣🔸有模具放入模具内，发酵八分满。（我没有模具，就直接放入烤箱 28℃，二次发酵。）

步骤 8

8⃣🔸烤箱预热后，180℃/ 18分钟。

菜谱创建时间：2023-04-07 16:46:17