用APP打开
春饼皮(附制作鸡肉版京酱肉丝)的做法

春饼皮(附制作鸡肉版京酱肉丝)

3931人浏览 230人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
嘟嘟的小小厨房
在网上看到视频制作春饼皮,自己做了觉得很好,记录下来保存。

用料

春饼皮(附制作鸡肉版京酱肉丝)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中粉和盐搅拌均匀,加入60℃的热水烫面(这水温度是关键),揉成没有干粉的面团就好,盖上静置20分钟;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置后用厨师机4档揉5分钟,直到面团表面光滑,加盖静置1小时松弛;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛后就不要再揉面了,直接分成两个面剂子,每个揉搓成长条;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成饺子皮略大的小剂子,我每条切分成16个小剂子;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒面粉,压平、擀成小圆皮;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做油酥:碗里混合淀粉和油,搅拌至顺滑;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面饼摞起来,面饼间刷油酥,8-10个面饼为一摞,底下第一块面饼下面不能刷油酥,最上面的面饼上面不能刷油酥;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖轻轻压平,擀成直径16cm大一点的圆饼,最下和最上两张饼会擀不开一些,因为与垫板接触摩擦力阻碍它们变大,这很正常,擀的时候要时不时翻面擀,这样上下饼的大小才更一致,用16cm的锅盖或者其它圆形器皿压出圆形,把多出的部分切除;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

垫上烘焙纸,水开上锅蒸10分钟;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好后分层,把整个边缘一圈剪掉,然后温柔地撕开;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果不马上吃,每一张春饼皮用烘焙纸隔开,放冰箱冷冻,要吃时重新蒸一下;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡胸肉切条,加入配料表里的腌制配料,抓匀腌制10分钟以上,再拿个碗倒入配料表里的酱汁配料拌匀备用;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里下少许油,倒入腌制好的鸡胸肉,炒至变色,倒入酱汁炒至浓稠关火盛出,将黄瓜、胡萝卜、大葱切丝,用春饼皮卷起来吃。(胡萝卜丝我不喜欢生吃,锅里水开,下锅焯一下捞出来沥干水分)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味😋

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做春饼皮剩下的边角料,我全部揉一起,分成两份,擀成长方形,刷上油酥,铺上葱粒,两边向中间对折,再刷下油酥,然后再对折,盘卷起来,放着松弛10分钟,擀开成薄饼,中火煎到两面变金黄色就好。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好香😋

春饼皮(附制作鸡肉版京酱肉丝)的小贴士

1、注意春饼皮烫面温度是关键,水温60℃,烫面可以让面团更柔软,合适的烫面温度是平衡饼皮柔性和韧性的关键,烫面温度过高会破坏面团的筋度,就没有咬春饼的嚼劲,春饼皮在最后分层那一步也容易撕碎。

菜谱创建时间:2023-04-07 12:13:27
打开App收藏