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豆角牛肉包子
用料
豆角牛肉包子的做法步骤
我是早上做的，所以就前一天晚上发上面，用保鲜膜封上发酵一晚上，第二天面就发得很好啦，早上起来先从冰箱里拿出来回温。 和面方法： 1. 3克酵母用50克37度的温水化开，放一会儿，直到表面冒泡泡； 2. 盆里放300克面粉，酵母水一点一点倒入，边倒边搅拌； 3. 倒完酵母水倒剩下的150克温水，也是边倒边搅拌，把所有干面粉都搅拌到面里，等水倒完就没有干面粉了，因为面活得很软，面特别黏，所以可以不下手，继续用筷子搅拌均匀，然后用筷子把盆边刮一刮，把面粉修整成一团，封上保鲜膜就行了。 不用修得很好，也不用担心面太黏，发一晚上就会很好了，这样做出来的包子很暄软哈。
牛肉也是提前一天切成沫，放在冰箱里冷藏的，第二天早上起来也从冰箱里拿出来回温。 豆角提前一天洗好，第二天早上起来切成小薄片。 小葱切碎，姜切沫，蒜切片，小米辣切片。 蒜和小米辣切片是为了一会儿能挑出来，因为我家大小朋友都不爱吃蒜，只能搭个味。 小米辣是因为我特别喜欢吃辣一点的包子，也可以不放哈。
锅里倒入比炒菜多一点的油，油热下牛肉炒散，加入老抽、生抽、盐，翻炒到出水下葱姜蒜和小米辣，翻炒一会儿，然后加入豆角，再加点盐，继续翻炒，直到把水炒干，调整一下咸淡，关火，然后把蒜和小米辣挑出来。 馅的咸淡要比空口吃咸一点，蒸出来才好吃。
因为面团特别黏，所以面板上多撒点防粘粉，并且在中央区域均匀撒上1克小苏打，然后把面团弄出来放在面板上，慢慢把小苏打揉进去，如果觉得太黏手，就加点干面粉，直到面团揉得光滑，把它放在面板上，用面盆盖上，醒20分钟。 小苏打不能太多了，而且要揉匀，不然面会发黄。
20分钟以后，面醒好了，此时不要再揉面了，揉面会让面变硬。直接在面团中央戳一个洞，然后捏成环状。
把圆环切开，变成长条，然后切成16份。
面板上撒防粘粉，拿一份面剂子，上下黏的面上稍微沾一点防粘粉，把面剂子拍扁，变成小圆饼，然后用手再捏薄一点，但是不要太薄了，可以中间厚一点，四周薄一点，捏成比手掌心大一圈的样子，然后用勺子舀2勺馅包进去，包好放在笼布上，开大火蒸，水开以后，继续大火蒸10分钟，然后关火再焖5分钟。
这是第一锅。
第二锅。
挺好吃，就是感觉还不够辣，下次再辣点，哈哈～ 下次再试试加点胡萝卜和粉条进去。
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