泡蛋鳝鱼丝

作者： 郁歌

湖北是鱼米之乡，鳝鱼吃发很多，比如细小的鳝鱼做盘鳝，稍大点的鳝鱼做熏腊肉咸菜鳝鱼火锅，粗鳝鱼做爆炒鳝桥、爆炒鳝鱼丝，还有红烧鳝鱼、蒸鳝鱼、蒜香鳝鱼、干煸鳝鱼，武汉市的红烧鳝桥、天门市的泡蒸鳝鱼、应城的鳝鱼面、枝江市的鳝鱼腊肉咸菜火锅等等。 这次制作泡蛋鳝鱼丝，

用料

• 黄鳝中粗 2条
• 鸡蛋 3-4只
• 青杭椒 1两
• 洋葱 小半个

泡蛋鳝鱼丝的做法步骤

步骤 1

鳝鱼去骨，加生姜、盐、白胡椒粉和白酒抓揉，腌制15分钟。

步骤 2

洗净后的鳝鱼

步骤 3

鳝鱼两面抹干生粉

步骤 4

顶刀切成鳝鱼丝

步骤 5

准备好配菜，青椒、洋葱切、生姜、蒜切丝，鸡蛋加盐和白醋搅打。 中式烹饪常说“丝配丝，片配片”，就是要求主料和配料形状统一。 中式烹饪准备食材主要考虑主料、配料和佐料三个方面。

步骤 6

调好碗汁，碗中加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、料酒。 中式烹饪中，有些菜因为烹饪时间要求，好多佐料需要尽快放入，就会先调好料汁，称为碗汁。常用的碗汁有糖醋汁、鱼香汁、照烧汁、宫保汁、番茄汁等。具体的在小帖士里说明。

步骤 7

红椒先剖成薄片，再切成很细的丝，做摆盘装饰用。

步骤 8

用不粘锅或者电饼铛烙鸡蛋皮，再卷起来切丝。这样做成的鸡蛋丝有两个好处，一是形状和鳝鱼丝相配，二是少油更健康。

步骤 9

热锅冷油，煸炒鳝鱼丝，鳝鱼丝入锅后不要动，等到鳝鱼丝定型再翻动煸炒另一面，鳝鱼丝变白即可捞出。

步骤 10

煸炒辅料出香味

步骤 11

加入鸡蛋丝和鳝鱼丝，倒入碗汁，翻炒均匀即可出锅。色香味型是中式烹饪的要求，装盘后撒点红椒丝和葱花点缀，淋点香油。

泡蛋鳝鱼丝的小贴士

鱼香汁：香醋或者米醋4，白糖3，生抽2，清水2，干生粉1，“43221”。搭配豆瓣酱、葱姜蒜、泡椒。可以制作鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香茄子、鱼香鸡蛋等，特点是酸甜咸，口味适中。        宫保汁：比例“33111”，即3勺白糖3勺香醋1勺清水1勺生抽1勺干生粉，再加少许盐，搭配豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒，可制作宫保鸡丁、宫保虾球、宫保肉丁等。        糖醋汁：比例“12345”，即1勺料酒2勺生抽3勺白糖4勺香醋（米醋）5勺清水。糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋茄子等。        茄汁：3勺番茄酱3勺白糖2勺白醋2勺清水1勺生抽1勺干生粉，加点盐，茄汁大虾、茄汁鱼、茄汁豆腐等。        照烧汁：2勺蜂蜜2勺白糖3勺料酒（黄酒）2勺生抽1勺蚝油1勺干生粉，一点老抽，少量清水，照烧鸡腿、照烧鸡翅、照烧鸡排等。

菜谱创建时间：2023-04-07 11:39:01