48连 迷你小蛋糕🧁

作者： 曦晗妈咪

https://www.xiachufang.com/recipe/106423636/ 模具48连 50升以上烤箱能放下↓ 迷你纸杯可以放好 ，开始做了就不容易为了放纸杯而把面糊消泡，套好一个裱花袋装面糊。

用料

• 蛋黄糊:
• 牛奶 40
• 玉米油 30
• 低筋面粉 48
• 蛋黄 2个（一般带壳60克左右的鸡蛋，土鸡蛋我都会用3个）
• 蛋白糊:
• 蛋白 2个
• 细砂糖 35
• 盐 手指捏一点点
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 挤一点 2-3左右

48连 迷你小蛋糕🧁的做法步骤

步骤 1

鸡蛋:（打蛋盆 无水无油）蛋白 ，蛋黄， 分离。 蛋白分好后冷冻。 蛋黄糊: 今天后蛋法 油 奶 搅拌至乳化均匀，基本看不到油点，加入低筋面粉，划一字看不到干粉，加入蛋黄继续划一字拌均匀，最后刮刀翻拌均匀。 蛋白糊: 冷冻好的蛋白，加入柠檬汁，分三次加入糖 （糖和玉米淀粉提前混合均匀） 打至 有光泽，稍微硬挺的状态。 最后混合 蛋黄糊 和 蛋白糊。

步骤 2

提前预热烤箱140度 面糊，挤入模具8-9分满

步骤 3

烤箱 中下层 140度20分钟，中途转145度热风10分钟，表皮会上色和干一点。（这样好烙印图案）

步骤 4

出炉

步骤 5

出炉后这样冷却一下

步骤 6

烫上喜欢的烙印

步骤 7

热切了一个试试

步骤 8

烙印第一个 在纸上多试一下，不然烙上去黑黑的。

步骤 9

放8-9分满，烤好高出纸杯好多。所有开始放太慢会开裂

步骤 10

完全冷却后，装入盒子保存。

菜谱创建时间：2023-04-07 04:59:18