喝汤的酸菜鱼

作者： 悠悠-女侠

这道菜背后的故事，就是我又偷偷学了一个菜，太久没传菜谱喽，心血来潮，小写一下下🥰

用料

• 黑酸菜 一袋
• 姜 7.8片
• 泡椒 4个
• 盐 适量
• 蒜 4-5瓣
• 淀粉 适量
• 清江鱼 2-3斤
• 贝贝南瓜 一个
• 红薯粉 一小把
• 白胡椒粉 两勺
• 干辣椒

喝汤的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

所有食材集合，红薯粉煮软捞出备用，贝贝南瓜切条，或者直接蒸熟弄成南瓜泥，放在鱼汤里，又浓稠色泽又好，把鱼片跟鱼头鱼尾还有鱼骨头没啥肉的地方分开，鱼片放盐，白胡椒，一点点味精，淀粉腌制备用。鱼头鱼尾用来熬鱼汤。黑酸菜清水洗净控干水份切段备用。

步骤 2

熬鱼汤最关键的步骤，热锅凉油，油热下姜片，鱼头鱼尾鱼骨头，炒烂，加开水，一定是开水，大火煮，这样才会熬出奶白奶白的鱼汤，加一点点白胡椒去腥，切记不要加料酒。

步骤 3

大火煮15分钟捞出鱼残渣

步骤 4

准备炒黑酸菜，我不习惯用配好的酸菜鱼料包，香料味道太重，盖住了鱼鲜味儿。

步骤 5

鱼汤倒出，重新热锅放油炒酸菜，姜片蒜片酸菜，泡椒，多炒一会儿，5分钟，把酸菜炒透。

步骤 6

倒入鱼汤，红薯粉，贝贝南瓜条，大火烧开小火煮10分钟。

步骤 7

煮好的食材捞出，垫在盛鱼的盆里。

步骤 8

转到最小火，鱼汤热而不沸的状态，快速下鱼片。

步骤 9

火转大，鱼肉刚刚变色即捞出，因为后面会热油浇，汤的余温也会让鱼肉更成熟，时间久了会老。

步骤 10

捞出

步骤 11

葱花，辣椒段放在上面

步骤 12

油烧热浇一下，开吃，一条35块的清江鱼，可以做两盆🙃

菜谱创建时间：2023-04-06 20:12:45