咸味艾粄（青团）

作者： 竹笋煲咸菜

这个时候是做青团的时节，艾草刚长出来青翠嫩绿，有一种特殊的香味让人回味无穷，用来煮鸡蛋汤清香回甘，今天把做青团的方子记录一下，我们老家叫艾粄，一般都是芝麻花生糖馅的，今天做的是咸香味的，不喜欢腊肉的可以不放

用料

• 面团:
• 艾草 适量
• 糯米粉 1000克
• 水（焯完艾叶） 适量
• 内馅:
• 萝卜干 适量
• 小葱头 300克
• 肥腊肉或肥肉 适量
• 花生 适量
• 油 适量
• 盐 适量

咸味艾粄（青团）的做法步骤

步骤 1

先把馅做好再和面，把萝卜干剁碎，小葱头切碎

步骤 2

腊肉提前泡水之后煮熟，不喜欢腊肉味的可以不放（或用肥肉丁代替），煮好取肥肉那块，炒出来很香

步骤 3

生花生米用料理机打碎，不要打太久，要有颗粒感

步骤 4

切碎的毛葱

步骤 5

起锅烧热放油放葱头煸香，煸出水分至干香

步骤 6

放肥肉丁煸一会儿放花生碎炒断生至香，放盐试试咸淡出锅放凉

步骤 7

这是切好的肥肉丁

步骤 8

锅里煮水，水开放点小苏打，洗干净的艾叶焯水捞起挤干切几刀，锅里的水留着等下放进破壁机打艾叶浆

步骤 9

破壁机用果蔬功能就行，少放点水（焯艾叶的水），打成浆就行

步骤 10

糯米粉倒盆里，留一点干粉做手粉，打好的艾浆倒进糯米粉里搅拌均匀，慢慢和成面团

步骤 11

和好的面团就可以随意捏啦，喜欢什么包什么，我也做了一些豆沙馅的，想做什么形状随意，直接揉成青团也行

步骤 12

做好了上锅蒸，上汽15分钟就好了

步骤 13

艾叶蒸出来的颜色比较深

菜谱创建时间：2023-04-05 23:44:41