金氏卤牛肉

作者： 修炼厨艺的小然子

来自一位苏州大厨的独门秘方

用料

• 桂皮 一小块
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 八角 半个
• 白蔻 3个
• 高良姜 一小块
• 山奈 一小块
• 牛肉（牛腱子） 2斤
• 姜 4片
• 葱白 两三段
• 黄酒 两勺
• 黄冰糖 一大块
• 蚝油 1勺
• 盐 4勺
• 蒸鱼豉油 2勺

金氏卤牛肉的做法步骤

步骤 1

准备香料如图。牛腱子2斤。

步骤 2

牛肉加姜片和黄酒，冷水入锅，焯水去除浮末。

步骤 3

葱蒜加适量油爆香。

步骤 4

爆香后，放入牛肉煎香，这一步可以使香料的味道附着在牛肉表面，同时增加美拉德反应。煎至牛肉表面微微焦黄即可关火。

步骤 5

牛肉放入砂锅开始调味。生抽3勺，蒸鱼豉油2勺，老抽一勺，蚝油适量。

步骤 6

加热水没过牛肉，加黄冰糖一大块。盐适量加两勺。不喜欢甜的话，糖量可适当减少。

步骤 7

炖起来。大火烧开后转小火，炖1.5小时。时间可以调整，等牛肉可以用筷子戳透，就可以关火了。

步骤 8

卤好的牛肉色泽到位，取出放凉。

步骤 9

待凉透后切片就可以开吃啦。

菜谱创建时间：2023-04-05 21:29:56