50%全麦吐司

作者： 四爷_ssy

被美食治愈的清明节 要是每周都是上两天班，放一天，再上两天班，迎来周末，那可真是太美妙了 好久没做吐司了，是2个450g吐司模具的配方

用料

• 一、波兰种：
• 全麦粉 180g
• 乳清蛋白/水 180g
• 鲜酵母 5g
• 二、主面团：
• 高筋粉 250g
• 全麦粉 100g
• 糖 40g
• 鲜酵母 15g
• 水 150
• 盐 6g
• 黄油 30g

50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，所有材料混合即可，因为我正好在过滤自制酸奶，所以用了乳清蛋白，平时可以用水替换，室温放1h后，转冰箱保存

步骤 2

将除盐和黄油外的所有主面团材料混合，并加入发好的波兰种，揉至有厚膜； 加入提前软化好的黄油和盐，继续揉至有薄膜； 阳台（天气预报23度左右）发酵1h至面团两倍大； 取出排气，均分成6份滚圆，盖上保鲜膜/扣上面盆，松弛10min；

步骤 3

面团拍扁，檊成牛舌状，卷起来

步骤 4

胖墩墩小可爱

步骤 5

一种一组喷水粘上坚果燕麦碎

步骤 6

烤箱34度，放上一碗热水，二发到八九分满，预计1.5h

步骤 7

烤箱预热170度，27min； 晾凉后切片，吃不完的可冷冻保存，微波炉叮30s即可

菜谱创建时间：2023-04-05 18:28:56