凉拌毛豆（微麻微辣）

作者： 麦兜啊啊

很喜欢吃这种凉拌的麻辣毛豆，夜宵或追剧的好搭档，下酒最佳。 辣椒和红油用量根据自己吃辣能力加，不要一次性加多了，万一太辣 可以现拌现吃，也可以提前一晚拌好冰箱冷藏一夜，夏天冰镇更爽口

用料

• 毛豆 500g
• 油 适量
• 蒜末 2瓣
• 姜末 一点点
• 葱白末 2根
• 花椒 大约20颗
• 辣椒面/干辣椒 适量
• 生抽 1大勺（汤勺）
• 醋 半勺（汤勺）
• 蚝油 半勺（汤勺）
• 白糖 1小勺（调味勺）
• 味精 可加可不加
• 花椒油 适量
• 红油 适量

凉拌毛豆（微麻微辣）的做法步骤

步骤 1

毛豆剪去2头，清洗干净，下锅水煮6-8分钟左右，水里加点油、盐和一点点小苏打 一是为了保持翠绿颜色 二是入个底味 煮熟后冷水里多过几遍，彻底降温，备用

步骤 2

起油锅，依次加入蒜末、姜末、葱白末、花椒、干辣椒或辣椒面，小火爆香，再加入1大勺生抽 半勺香醋 半勺蚝油，1勺开水，一点糖一点味精拌匀关火 倒入过了冷水的毛豆，加一点红油拌匀即可 能吃辣的可以多加红油，不能吃辣就少加点

菜谱创建时间：2023-04-04 21:45:24