古早蛋糕

作者： 人间美味源

细腻绵软的古早蛋糕来了，Q弹嫩滑，入口即化，非常好消化，更适合老人和孩子

用料

• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 105克
• 牛奶 80克
• 细砂糖 65克
• 柠檬汁（或者白醋） 几滴
• 玉米淀粉 15克
• 盐 1克
• 玉米油 90克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

取3个干净的盆，必须无油无水

步骤 2

8个鸡蛋蛋黄蛋清分离

步骤 3

分离时稍微慢点。蛋白中不能有蛋黄，否则蛋白就无法打发起来

步骤 4

另取一个盆，倒入面粉、淀粉，将加热70℃的玉米油倒入面粉中，烫下面，划圈搅拌。搅拌至无颗粒时加入牛奶

步骤 5

将玉米油加热到七八十度，稍微有点冒烟

步骤 6

将加热的玉米油倒入面粉中，烫下面，划圈搅拌。搅拌至无颗粒时加入牛奶，继续搅拌至面糊粘稠

步骤 7

倒入蛋黄，划“Z”字型，横着搅，搅至细腻顺滑，没有颗粒，蛋黄液完成

步骤 8

蛋清加入白糖、盐、柠檬汁（白醋），开始中速打发，打发至有明显的纹路，抬起打蛋器有倒三角，而且有弹性不易折，

步骤 9

取三分之一蛋白倒入蛋黄液里，从最底下翻上来切拌，不要划圈，搅拌均匀后全部倒入蛋白液里，继续翻拌

步骤 10

模具中放一张油纸，整个覆盖模具

步骤 11

从高处倒入面糊，蹲两下振出气泡，用刮板刮平表面。

步骤 12

面糊盆中稍微留下一些面糊做拉花，加一些可可粉，搅拌成可可糊，倒入裱花袋中

步骤 13

裱花袋底部剪开一个小口，在蛋糕上竖着挤出纹路

步骤 14

在用牙签横向左右滑动

步骤 15

蛋糕坯子成型

步骤 16

把模具放在托盘上，在托盘里加上三分之二的水，烤箱预热10分钟，150℃，烤70分钟？烤好的蛋糕很诱人

步骤 17

切成小块，放凉，不要摞起来容易把拉花蘸掉

步骤 18

下午茶时间到了，美味的田点必不可少

古早蛋糕的小贴士

1、分离蛋黄和蛋清时，要小心，不要把蛋黄带到蛋清里，如果蛋清中有一点蛋黄就打发不起来了 2、搅拌蛋黄液时，"Z"字横着搅拌，这样不容易起筋 3、蛋白倒入蛋黄液中，要从底部翻上来切拌，不要划圈搅拌，这样就容易消泡

菜谱创建时间：2023-04-04 21:15:38