肉桂卷

作者： 雀蓝湾

用料

• 汤种（15克高粉+75克水） 80克
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 25克
• 酵母粉 3克
• 盐 2克
• 牛奶 45克
• 淡奶油 40克
• 全蛋液 30克
• 黄油 15克
• 蔓越莓干或葡萄干 适量
• 馅料：
• 黄油 25克
• 黄砂糖或者红糖 30克
• 肉桂粉 8-10克
• 熟核桃仁 50克
• 糖渍橙皮丁 20克

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

汤种（15克高粉+75克水）搅匀，小火加热搅拌浓稠，盖上保鲜膜冷藏一夜再用，或者晾凉后直接用。 除黄油之外的面团部分的材料混合，厨师机搅拌打到光滑后，加入黄油，继续达到完全扩展，厚膜状态。

步骤 2

温暖地方发酵两倍大。

步骤 3

面团发酵时准备馅料：糖和肉桂粉混合，核桃仁切小块，橙皮丁切碎，黄油隔水融化。

步骤 4

面团发酵好，取出压扁排气，盖上保鲜膜松弛10分钟，擀成22*30cm的长方形，刷上一层黄油，底部收口处留1-2cm不刷油，否则封口时粘不上。 均匀撒上肉桂粉糖、核桃碎、橙皮丁。

步骤 5

短边卷起，封口处捏紧。

步骤 6

稍稍整理搓均匀。

步骤 7

分切，放入烤盘油纸上。稍压平。

步骤 8

椰蓉卷，就是把内陷换成椰蓉即可。 放入烤箱，下层放一杯热水，发酵至两倍大。 提前10分钟取出烤箱预热，上下火200度，预热10分钟。 预热好后放中层，190度，12分钟，观察上色情况。

步骤 9

烤好后取出刷上刚才剩余的黄油，转到烤网上晾凉。保鲜盒密封保存，或者冷冻保存。

步骤 10

步骤 11

步骤 12

肉桂卷的小贴士

原方是“羽萱妈妈”的方子，仅以此记录。

菜谱创建时间：2023-04-04 15:27:53