香椿炒鸡蛋

作者： 蓉小厨R

“杏花春雨之际，野菜纷纷探头”。春天就是吃各种春菜的时候。尤其不能错过这“树上蔬菜”。据说早在汉代，就曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受喜爱，香椿不仅香味浓烈，也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，以及多种微量元素，对于我们的身体有着不少益处。 食用香椿的时候最好是在沸水中烫1分钟，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。香椿的味道到底应该怎么形容呢？喜欢吃的人喜欢的不得了，而不喜欢的则是闻都不能闻。不过蓉儿还是非常喜欢香椿的味道的，香椿的香气，主要来自于香精油，是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响香椿的美味。 春天刚刚上市的香椿虽然贵了一些但是也是最鲜嫩的时候，所以春天吃香椿要趁早！今天蓉儿为大家分享香椿最经典且最下饭的做法，香椿炒鸡蛋，下面一起来看看具体的制作方法吧！

用料

• 香椿 把
• 鸡蛋 个

香椿炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

新鲜的香椿芽300克，先冲洗干净。

步骤 2

起锅烧水，水开加一勺盐，接着倒入香椿焯水。香椿烫软后立马捞出来，过一下凉水降温，颜色会更漂亮。

步骤 3

然后捞出来沥干水分

步骤 4

再切成小段儿备用

步骤 5

小碗里加半勺淀粉，少许清水，搅拌均匀后备用。另准备一个碗，打入4个鸡蛋，叫一勺盐后把淀粉水也倒进来，接着搅打均匀就可以了。蛋液里面加少许淀粉水，煎出来的鸡蛋会更嫩滑。

步骤 6

起锅倒油，油热淋入蛋液，用锅铲推动的方式煎鸡蛋，蛋液完全凝固后铲成小块儿，然后就可以关火出出锅了。

步骤 7

起锅热油，下蒜末爆香，接着把香椿倒进来，先大火翻炒一分钟。接着把鸡蛋也倒进来，调味加盐、鸡精就可以了，翻拌均匀后就能关火出锅了。 好吃的香椿炒鸡蛋就做好了，鸡蛋鲜香，香椿清香，搭配一起吃真的是太清爽好吃了。

香椿炒鸡蛋的小贴士

1、买香椿的时候还是要好好选一下，尤其是要闻一下味道，新鲜的香椿都是有一股淡淡的清香味道的。 2、香椿焯水时非常有必要的，可以祛除一部分的亚硝酸盐，吃起来更健康。 3、蛋液里面加淀粉水，煎出来的鸡蛋会更嫩滑好吃。

菜谱创建时间：2023-04-03 21:12:51