锅里烧开少量水,放姜片和小葱,再放蛏子,开口后迅速捞起。锅里的水不要倒掉。
把蛏子肉剥出来,去掉边上的一圈黑线。
油锅烧热,放去皮拍碎的蒜瓣。
蒜瓣金黄色时倒入咸菜,翻炒。
再倒入去皮去瓤、切好的夜开花片。
再倒入蚕豆瓣翻炒。倒入刚才烫蛏子的水,盖盖子焖煮几分钟,夜开花变得透明就好了。起锅前加盐和白胡椒粉,可以勾一点点薄芡。
开吃吧,鲜美无比。
烫蛏子的水不要多,最后加到夜开花和豆瓣里会很鲜。也不用全部倒进去,底下总会有一点点蛏子里的沙。