抹茶奶酥碱水，免揉膜

作者： 吴大烘

水合法的碱水包，真的很省力～ 面团无糖油，馅料无糖少油，吃起来也没有负担啦！

用料

• 🟠水合法面团 ——————
• 高筋面粉 185克
• 低筋面粉 25克
• 常温水 110克（面团用）
• 🟡酵母水 ——————
• 酵母 1.5克
• 常温水 5克（酵母用）
• 🟢抹茶奶酥馅 ——————
• 黄油 10克
• 奶粉 40克
• 牛奶 15克
• 抹茶粉 4克
• 零卡糖 15克
• 盐 0.2克
• 🔵碱水部分 ——————
• 烘焙碱 10克
• 常温水 500克（碱水用）

抹茶奶酥碱水，免揉膜的做法步骤

步骤 1

水合法全部材料混合，揉至看不见干粉，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏4～12小时即可。 揉面过程中会有点干，耐心慢慢揉～

步骤 2

取出面团回温10分钟，期间准备酵母水，1.5克酵母➕5克水，搅匀备用。

步骤 3

将酵母水倒入面团中，不断地糅合，直至吸收为止，揉成团后覆盖保鲜膜松弛5分钟。

步骤 4

松弛后分成4份：2份100克、2份60克，整理成圆形，继续松弛15分钟。

步骤 5

期间准备好抹茶奶酥馅，将这部分的材料全部混合，隔热水搅拌均匀即可。

步骤 6

取一个60克的面团，擀成长方形，抹上10克左右奶酥馅，自上而下卷起卷紧，收口捏严实。

步骤 7

取一个100克的面团，擀成云朵形，抹上14克左右奶酥馅，自上而下卷起卷紧，收口捏严实，然后用双手虎口处，将两端搓长即可。

步骤 8

四个整理完后，不盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，然后再冷冻15分钟。

步骤 9

戴好手套，提前将碱水准备好。 取出冷冻后的面团，放入碱水中浸泡30秒捞出。

步骤 10

用厨房纸巾大致擦拭一下表面即可。 注意一定要戴手套戴手套戴手套‼️ 这里的纸巾不要用餐巾纸，一定是厨房纸巾‼️

步骤 11

放入烤盘，60克的竖着划一刀，100克的平行、斜着划两刀。 注意，划一下之后，最好沿着划痕再划一刀，以免划第一下后面团又粘住了。

步骤 12

放入预热好的烤箱中层，190度18分钟，出炉晾凉即可。 我这个温度时间是没有加盖锡纸的，大家可以根据自己的烘烤状态判断要不要加盖锡纸。

步骤 13

烤好的碱水包，绿绿的真好看呀！

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

抹茶奶酥碱水，免揉膜的小贴士

1⃣️一定是烘焙碱哈（成分是氢氧化钠），和食用碱不一样哦～ 2⃣️请注意泡碱水的时候一定要戴手套，最好戴两层～ 3⃣️室温超过26度时，缩短松弛时间或者是放入冰箱松弛，以免过度发酵。

菜谱创建时间：2023-04-02 23:03:31