盒子蛋糕

作者： 落月莞樱

食谱来自b站 简简厨房 蛋糕卷2.0 一次成功，自留

用料

• 鸡蛋 5个~6个
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 70克
• 白砂糖 60克+15克
• 柠檬汁或白醋 5克
• 盐 1克
• 淡奶油 250毫升
• 水果 适量

盒子蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白冷冻，蛋黄常温，如果之前冷藏的话隔水加热到20°~30°

步骤 2

玉米油+牛奶，隔水加热至40°左右，同时搅拌乳化

步骤 3

乳化好的液体倒入蛋黄中，搅匀

步骤 4

筛入低筋面粉，z字法搅拌均匀，过筛

步骤 5

蛋白里加入盐，柠檬汁或者白醋，分三次加60克白糖打发至小弯钩，倒扣不流

步骤 6

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混匀，然后将蛋黄糊全部倒入剩下蛋白霜中，拌匀

步骤 7

将面糊从高处倒入烤盘，抹平后震两下，烤箱上下火150°，中下层，30分钟，烤好立马拿出来，震两下，从烤盘中取出来放在晾网上

步骤 8

趁烤蛋糕时处理水果，趁蛋糕晾凉时打好淡奶油（淡奶油+15克白糖打发至有小尖角）

步骤 9

组装，开吃

盒子蛋糕的小贴士

1，鸡蛋大就5个，小就6个，分出来蛋黄85克，蛋白170克 2，打发蛋白加糖时机: 低速鱼眼泡，高速细腻，中速有纹路，最后低速打到出现小弯钩 3，如果做蛋糕卷，烤蛋糕最后5分钟开风炉或者加烤5分钟（避免掉皮） 4，如果做蛋糕卷，温热的时候就要开始卷（避免开裂+方便定型），卷好后冷藏1小时 5，打发蛋白前预热烤箱 6，如果天气热，隔冰水打发淡奶油 7，提前折好烤纸，称好材料

菜谱创建时间：2023-04-02 17:21:27