青团紫团

Name: 青团紫团
Ingredients: 40克左右/个，成品约20只青团外皮～; 280-300克糯米粉; 80克澄粉; 140克开水（澄粉用）; 250乔康麦青汁; 7.5克细砂糖; 15克玉米糖浆; 12.5克猪油; 40克左右/个，成品约20个紫团外皮～; 280克糯米粉; 80克澄粉; 140克开水; 20克紫薯粉; 250克纯净水; 7.5克细砂糖; 15克玉米糖浆; 7.5克猪油; 20克/只，成品约20只馅料（花生芝麻馅）～; 100克熟花生米; 60克熟核桃仁; 100克熟黑芝麻; 80克（不喜甜可减10-20克）细砂糖; 80克猪油; 20克/个，成品约20个馅料（咸蛋黄肉松）～; 160克新东阳肉松; 160克咸蛋黄; 80克丘比沙拉酱

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作者： lanqier-1

青团季，做了青团和紫团，青团汁使用了乔康麦青汁，紫团使用紫薯粉。

用料

青团紫团的做法步骤

步骤 1

1、咸蛋黄肉松馅咸蛋黄蒸熟稍凉后用叉子捣碎，挑出硬心，待冷却后加入肉松拌均，加入沙拉酱拌均后，搓成20克/个的剂子。 2、花生芝麻馅熟花生、熟黑芝麻、熟核桃仁用研磨打碎，花生跟核桃不用打得太细，稍稍有颗粒感就行，三种料拌均后加入细砂糖、猪油拌均，捏成20克左右剂子，放冷冻室（我隔夜做第二天提前一两个小时取出备用），冻过之后会比较好操作。 3、青团外皮 80克澄粉加140克开水快速搅拌，趁热加入猪油揉成面团；糯米粉加入麦青汁拌均，加入细砂糖和玉米糖浆，稍稍揉一揉加入澄粉面团再揉成光滑的面团，分成20个剂子，包入内馅。 4、紫团外皮紫团外皮使用的是紫薯粉20克加温水260克左右（这个用水量感觉会稍稍多一点），其他操作与青团相同。 5、蒸锅上汽之后蒸八九分钟左右。 6、待凉后表面稍稍刷一层食用油，用保鲜膜包好，室温两三天也不会变硬。