双种北海道吐司🍞

作者： 范儿美食

用料

• 中种
• 高筋面粉 350
• 酵母 4克克
• 蛋白 2个
• 牛奶 160克
• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 水 70克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 酵母 2克
• 白糖 50克
• 奶粉 30克
• 淡奶油 140
• 黄油 40克
• 盐 5克

双种北海道吐司🍞的做法步骤

步骤 1

1、先制作中种面团：所有材料加入主锅以30秒0-6混合，揉面3分钟即可，室温发酵3小时或者冰箱冷藏发酵过夜使用 2、烫种制作： 加入50克高筋面粉和70水，以5分钟/65度/0-3加热，完全冷却后使用（或者连主锅放入冰箱冷藏30分钟） 3、加入主面团的材料（黄油和盐除外）加入中种面团（剪小块）加入烫种，以30秒/0-6混合；揉面3分钟； 4、加入黄油和盐揉面3分钟！ 5、取出整理好面团进行基础发酵

步骤 2

发酵好的面团

步骤 3

分切4等份盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 4

擀卷后盖上保鲜膜再醒15分钟

步骤 5

第二次擀卷（两卷半）

步骤 6

放入模具中发醇至9分满

步骤 7

预热烤箱，以200度30分钟左右即可

步骤 8

出炉倒出

菜谱创建时间：2023-04-01 22:24:41