朴籽粿～潮汕版抹茶蛋糕

作者： 紫萱小厨

清明节做“朴籽粿”是潮汕人民的传统美食习俗，一年只做一次，错过要等明年。 因为朴籽树清明时发出嫩绿的叶子，这时采摘做粿是最好的。 清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。 〖故事〗据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，在饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，后人为缅怀先祖，在清明节加工蒸制“朴籽粿”，沿袭下来。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚。

用料

• 朴籽叶 250克
• 粘米粉 300可
• 面粉（中筋） 200克
• 细砂糖 150克
• 泡打粉 10克
• 清水 400ml左右

朴籽粿～潮汕版抹茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

将朴籽树枝取嫩绿的叶子，一片一片摘下来，清洗干净。

步骤 2

锅中水加热，放入叶子，焯水，去掉苦涩。

步骤 3

叶子捞出，过冷水，加清水，没过叶子即可，入破壁机，打成泥。

步骤 4

盆中加入粘米粉300克，面粉200可，泡打粉10克，冰糖150克，一点点加入朴籽汁约500ml。

步骤 5

用手动打蛋器，搅拌均匀，成酸奶状，提起打蛋头，粉浆连续低落有纹路即可。

步骤 6

静置40分钟左右，表面出现很多泡泡，发酵好了。

步骤 7

倒入小碗或锡纸模具里，8分满就好。等锅中水烧开上汽后，将笼屉连小碗，放入蒸锅，全程大火蒸20分钟就好了，焖2分钟打开盖子。

步骤 8

个个裂开，开口笑，散发着朴籽叶的清香！

步骤 9

用蛋糕脱模刀，沿着碗边划一圈，朴籽粿就脱模了。吃一口，松软好吃！天然的抹茶色，被称为“潮汕版抹茶蛋糕”。

菜谱创建时间：2023-04-01 22:03:07